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Las sesiones de streaming de Luis Enrique, entrenador de la Selección Española de Fútbol, coincidiendo con el Mundial de Qatar, están dando mucho de sí. Tanto, que hemos descubierto incluso aspectos relacionados con su dieta, pues recientemente ha compartido con sus seguidores en su último directo algunos detalles sobre lo que había cenado: "He cenado seis huevos, tres cocidos y tres fritos, judías verdes, zanahoria, boniato y de postre un yogur", comentaba. Sin duda, el hecho de cenar esa media docena de huevos dejaba a muchos de sus seguidores sorprendidos. Pues bien, el asturiano reconoció que puede comer perfectamente "seis huevos y más" en un día. ¿El motivo? "Es uno de los alimentos con más nutrientes", indicó el seleccionador.
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¿Cuántos huevos se pueden comer a la semana?
Nos hemos planteado si se trata de una costumbre saludable y lo hemos comentado con los expertos en Nutrición. Así, hemos hablado con Paula Fernández, nutricionista y directora del Centro de Nutrición y Dietética NUTRIUM, quien nos ha comentado que no es algo tan descabellado, sobre todo en el caso de personas que hacen deporte. "Cenar huevos y, en esa cantidad, sí puede ser saludable y una opción de cena muy completa. Sí es cierto que comer 6 huevos puede parecer excesivo en una persona sedentaria o que practique poco ejercicio físico, pero estamos hablando de un deportista y, por tanto, las cantidades tienen que ser mayores. Habría que conocer lo que Luis Enrique come a lo largo del día, pero probablemente sean altas por el ejercicio que hace", nos matiza la especialista.
"Hay que entender que Luis Enrique ha sido un deportista de elite, que probablemente aún hoy en día sigue haciendo mucho ejercicio. No es tan raro que un deportista a esos niveles tengan dietas un poco alejadas de lo habitual de la población en general. Hace ejercicio y come de acuerdo al ejercicio que hace. Una persona sedentaria probablemente no podría comer esta cantidad de huevo. Habría que ver cómo es el total de su dieta para determinar si es correcta o no. Hay que tener siempre en cuenta que los consejos nutricionales deben ser dados por los especialistas en nutrición, porque cada persona es diferente y puede haber casos puntuales en los que un exceso de huevos no es aconsejable, como una persona con problemas de hígado. Una dieta que tenga huevos, pero también esté basada en plantas, frutas, verduras y hortalizas, legumbres, pescados y carnes blancas probablemente será una dieta saludable que podrá ayudar a muchas personas", nos explica por su parte la Dra. María del Mar Silva Rivera, dietista y nutricionista en Dietynut, y miembro de TopDoctors.
Recomendaciones de la OMS sobre el consumo de huevo
"No es cierto que no se puedan comer más de dos-tres huevos a la semana. No hay estudios en los que se observe que el consumo de huevos produzca una elevación de los niveles de colesterol en sangre por sí mismo, y no hay evidencias de que en personas sanas comer un huevo al día produzca un problema de salud. Incluso sí que hay estudios que demuestran un efecto protector frente a los accidentes cerebrovasculares, como el ictus. Un huevo diario puede reducir el riesgo de sufrir un ictus o un infarto. Nunca hay que tomarlo crudo, porque contiene antinutrientes, es decir, sustancias que limitan la absorción de los nutrientes que tiene el huevo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha recomendado aumentar el consumo de huevos a uno al día, porque actualmente se estaban comiendo muchos menos, debido a consejos desactualizados de salud", comenta la doctora Silva Rivera.
Así, en una investigación publicada en Circulation, una revista científica norteamericana dedicada a la salud cardiovascular, se demostró que ingerir hasta 6 huevos semanales no incide de forma negativa en nuestra salud y que, en concreto, no produce o favorece padecer enfermedades cardiovasculares. Eso sí, como siempre que hablamos de dieta, hay que valorar cada caso particular, pues las pautas deben ser personalizadas, teniendo en cuenta, por ejemplo, si la persona tiene cifras elevadas de colesterol.
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Propiedades saludables del huevo
No podemos olvidar que, como indica el seleccionador, el huevo destaca por sus nutrientes. "El huevo es un alimento muy rico en proteínas, sobre todo en la clara. Además, es una proteína de alto valor biológico, es decir, es muy completa, contiene los aminoácidos esenciales que necesitamos. La yema es muy rica en grasas buenas", nos cuenta la nutricionista, que matiza, eso sí, que lo importante es que la cantidad de comida no se exceda en calorías totales a lo largo del día, respecto a lo que necesita una persona en concreto. "Es importante que siempre se acompañe la proteína de verduras, hortalizas… y de algún hidrato de carbono como puede ser el boniato", refiriéndose a la cena compartida por el entrenador. "Es una cena saludable, completa y ¿excesiva? Para una persona estándar, puede que sí; pero desde luego para un deportista, es perfectamente sana", nos explica.
"El huevo es un alimento muy completo, fundamentalmente proteico, que también tiene un número alto de grasas saturadas. Sin embargo, asimilamos bien tanto las proteínas como las grasas del huevo, probablemente porque llevamos miles de años comiéndolos y nuestra genética está adaptada a comerlo. Tiene proteínas de alto valor biológico y tiene un montón de vitaminas del grupo B, A y D y vitamina E, por lo que está cargado de antioxidantes. Nos aporta también minerales, contiene fósforo, zinc, hierro y selenio, todos ellos micronutrientes necesarios para un correcto funcionamiento del organismo. Contiene también triptófano, que es un aminoácido que es precursor de la serotonina, un neurotransmisor que afecta de manera positiva a nuestro estado de ánimo. Es un alimento de alto valor nutricional, que no provoca alteraciones negativas en la salud de personas sanas", nos dice la dietista y nutricionista en Dietynut, que añade que se puede comer tanto la yema como las claras, como usar solo las claras si uno quiere controlar un poco más las calorías. La mayor parte de las calorías está concentrada en la yema.
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La importancia de elegir la técnica de cocinado
Con respecto al cocinado, Paula Fernández nos detalla que si los hacemos fritos, debe ser siempre con un aceite de calidad, de oliva virgen extra, para aportar grasas saludables al organismo. "Aunque también, depende de las calorías que tengamos que consumir. Lógicamente, un huevo frito va a tener más calorías que uno cocido. La forma ideal de cocinarlos puede ser cualquiera: cocido, revuelto, escalfado, frito… depende de la cantidad de grasas que hayamos ingerido a lo largo del día", nos cuenta.
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Un alimento con mala fama
Poco a poco, el huevo va perdiendo esa mala prensa que llevó a limitar su consumo, debido a su vínculo con un exceso de colesterol. "Hace años que se acabaron las limitaciones acerca de cuántos huevos se pueden comer al día o a la semana. Ya que no se ha demostrado que el colesterol plasmático, es decir, nuestro colesterol sanguíneo esté relacionado con el consumo de huevo. Lo importante es aumentar el consumo de vegetales para acompañar la proteína de cualquier tipo (carnes, huevos, pescados…)", concluye la experta.
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