Arriba el color ¡y el sabor!

Crema de tomate con burrata, pesto y crujiente de parmesano

©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes para la crema: ● 1 kg de tomates ● 3 dientes de ajo ● ½ cebolla ● 1 chalota ● 1 zanahoria ● 3 cdas de aceite de oliva ● 1 cda de cúrcuma ● ½ cda de pimentón ● 300 ml de agua del tiempo ● sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el pesto: ● 1 manojo de albahaca (las hojas) ● 100 g de queso parmesano rallado fino● 1 diente de ajo ● 50 g de piñones ● 120 ml de aceite de oliva ● 1 pizca de sal.

Acompañamiento:● 4 burratas ● 150 g de queso parmesano rallado.

Elaboración

Al hacer la crema de tomate, puedes sustituir el agua por caldo vegetal. También puedes poner un poco de vino blanco, cuando estás rehogando las verduras, para que tomen más sabor.

Prepara primero la crema de tomate

1. Pela y pica muy finamente la cebolla, la chalota, los dientes de ajo y la zanahoria.
2. Pela también los tomates y córtalos en trozos pequeños. Puedes escaldarlos un poco para que puedas quitarles la piel más fácilmente.
3. Pon una cacerola, a fuego medio, con el aceite de oliva y rehoga en él los dientes de ajo, la cebolla, la chalota y la zanahoria. Deja que se hagan unos cinco minutos aproximadamente.
4. Agrega los tomates, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta, y rehoga todo junto durante un minuto.
5. Añade el agua y deja que se haga durante unos veinte minutos. Retira del fuego y tritura todo hasta conseguir una crema fina.

A continuación, prepara el pesto.

1. En un mortero, pon el diente de ajo junto con las hojas de albahaca - previamente lavadas y secadas - y la pizca de sal.
2. Machaca todo y echa los piñones y el queso parmesano. Sigue machacando y, poco a poco, ve vertiendo el aceite de oliva. Una vez que notes que has conseguido integrarlo todo, ya estaría listo. Reserva.

Para el crujiente de parmesano

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En una fuente para hornear forrada con papel especial, pon unos montoncitos de queso rallado y aplástalos, procurando que queden con forma circular.
3. Deja que se hagan durante unos cinco minutos. Una vez estén dorados, sácalos del calor y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Para la presentación:

1. Coge un plato hondo (o varios boles) y vierte primero la crema de tomate, encima coloca la burrata para cada comensal.
2. Vierte con cuidado la salsa de pesto en el centro de la crema de tomate y acompaña con los crujientes de parmesano a un lado del plato.
3. Puedes adornarlo con unas hojitas de albahaca fresca y algún gajo de tomate.

Rollitos de jamón y pollo con queso azul

©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel● 1 paquete de queso azul ● ½ taza de mozzarella rallada● 4 rebanadas de jamón serrano● 150 g de brotes de espinacas baby● aceite de oliva● sal● pimienta negra recién molida.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. Abre las pechugas de pollo por la mitad para darles forma de libro abierto.
2. Con una maza, machaca los filetes hasta conseguir un grosor fino.
3. Seca y sazona con sal y pimienta por los dos lados.
4. Coloca una cucharada o dos de queso azul en un extremo de cada pieza, cubre con una cucharada de queso mozzarella y enrolla el pollo, comenzando por el extremo cubierto de queso azul.
5. Envuelve el pollo con una loncha de jamón y colócalo en una fuente para hornear, con el cierre hacia abajo para que el jamón no se deshaga.
6. Riega con una cucharada de aceite de oliva sobre el rollito y repite con cada pechuga de pollo de esta manera.
7. Hornea hasta que el pollo esté bien hecho, aproximadamente durante treinta y cinco minutos.
8. Emplata cada pechuga rellena sobre una cama de brotes de espinacas baby.

Mousse de fruta de la pasión con crumble de coco

©Juan y Mariana Nazábal

En el crumble, si no te gusta el sabor del coco puedes sustituirlo por almendra molida natural.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes para la mousse: ● 6 maracuyás + 2 para decorar (solo la pulpa) ● 200 ml de nata montada ● 180 ml de leche condensada.

Ingredientes para el crumble de coco: ● 100 g de azúcar ● 100 g de mantequilla a temperatura ambiente ● 100 g de harina de trigo ● 60 g de coco rallado.

Para acompañar: ● 6 frambuesas ● hojas de menta fresca.

Elaboración

Prepara primero la mousse:

1. Parte los maracuyás y pasa la pulpa por un colador, para quitar las semillas negras, y reserva el jugo.
2. En un bol, pon la nata montada y agrega, poco a poco, la leche condensada con el jugo de maracuyá.
3. Mezcla todo con movimientos envolventes hasta que quede integrado. Reserva en lugar fresco.

Prepara el crumble de coco:

1. Precalienta el horno a 160ºC.
2. En un bol, pon todos los ingredientes y mezcla con las manos haciendo una especie de granulado (tienes que tener cuidado con la mantequilla para evitar que se derrita con el calor de las manos cuando lo estés trabajando).
3. En una fuente para horno forrada con papel vegetal, pon la preparación y esparce todo bien, pero sin aplastar.
4. Hornea entre doce y quince minutos, hasta que lo notes dorado.
5. Retira del horno, con ayuda de una cuchara, y mueve con cuidado para que el crumble te quede suelto. Deja enfriar.

Presentación:

1. En una copa, pon un poco de crumble y luego la mousse.
2. Acompaña con una frambuesa por cada comensal y alguna hojita de menta.

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