Cómo hacer el mejor roscón de Reyes casero

Son varias las semanas que llevamos viendo este emblemático dulce en todas las pastelerías repartidas por nuestra geografía. El roscón de Reyes es un dulce que gusta por igual a niños y a mayores y somos muchos para los que está en nuestro Top One de los postres más deliciosos que puede haber, además de los clásicos dulces navideños. Además, según los últimos datos del Gastrómetro elaborado por la plataforma de delivery Just Eat,  es el gran protagonista de estas fechas, concentrando más del 40 % de los pedidos en la aplicación en estos días.

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Según se aproxima la fecha -y sobre todo los día de antes- no es raro ver largas colas en los sitios donde este dulce tiene fama para adquirirlo, ya sea solo o con los rellenos más variados -y en los últimos años, con las innovaciones más increíbles-. Y, claro, la noche del 5 y todo el 6, de enero, su presencia es casi obligada en la mayoría de hogares españoles. Una tradición que une a familia y/o amigos para degustarlo con una buena taza de chocolate, como mandan los cánones.

Nosotros queremos dar un paso más y animarte a que, si no lo has hecho antes ya en alguna ocasión, metas las manos en la masa y te atrevas a preparar tu propio roscón de Reyes casero. Es una elaboración que lleva su tiempo, no te lo vamos a negar -porque hay que esperar las horas necesarias de levado de la masa- y para la que se necesita tener algo de paciencia, pero cuando lo tengas terminado y lo pruebes, te aseguramos que no sentirás una satisfacción más grande. No va a ser el último año que te animes a hacerlo. ¡Seguro!

El origen del roscón de Reyes

El origen del clásico roscón de reyes se remonta ni más ni menos que a la época del Imperio Romano y no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes a Belén sino que se vincula en a las fiestas de invierno que los romanos celebraban en honor del dios Saturno.

En esta festividad, se regalaba a los esclavos y plebeyos una torta confitada de dátiles, higos y miel que escondía un haba seca; quien descubriera tal legumbre era nombrado 'rey de reyes'. El cristianismo adaptó a sus creencias religiosas tal costumbre y el haba seca acabó sustituyéndose con el tiempo por una figurita de porcelana o plástico, convirtiéndose para su afortunado descubridor en un signo de suerte.

De aquí se da un salto hasta el siglo XVIII, en el que un cocinero que buscaba contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo una moneda de oro. La moneda a partir de este momento se popularizó por encima del haba. Se cuenta que esta costumbre llegó a España de la mano de los soldados que lucharon en Flandes junto al rey Carlos V y fue Felipe V quien introdujo la moda de introducir una moneda en el roscón, que con el paso de los años pasaría a ser una figura de cerámica.

En otros países hay dulces similares como en Francia, con su galette des rois o en Portugal con el bolo do rei.

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La receta original no llevaba fruta escarchada, se trataba de un bollo seco espolvoreado con azúcar. Pero desde hace años es uno de sus rasgos característicos -aunque hay quien lo sustituye por otros ingredientes-.

Roscón de Reyes casero

El reto que te lanzamos en este día tan especial es que prepares el roscón de Reyes con tus propias manos en casa. Es cierto que el proceso es laborioso y no tanto porque sea complicado, sino porque implica varios pasos en su elaboración y, sobre todo, necesita bastante tiempo para la fermentación de la masa. Pero de lo que no cabe duda es de que ganarás muchos puntos entre los tuyos presumiendo de que es un roscón hecho por ti. Además, te mostramos también 3 maneras distintas de rellenarlo.

Ingredientes del roscón de reyes casero

• 550 gramos de harina de fuerza
• 25 gramos de levadura prensada fresca de panadero
• 100 gramos de leche
• 80 gramos de mantequilla blanda
• 150 gramos de azúcar glas
• 2 huevos grandes
• 30 gramos de agua de azahar
• Piel de un limón y de una naranja (recién ralladas)
• 1 pizca de sal
• Para decorar necesitarás: fruta escarchada, 1 huevo, azúcar blanca humedecida en agua de azahar y almendra laminada

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Cómo hacer el roscón de reyes casero perfecto

1. Calienta la leche a 40ºC, añade la levadura prensada y dilúyela bien
2. En un bol añade 450 gramos de harina -el resto lo dejaremos para enharinar la mesa de trabajo-, forma un volcán y añade en el centro la mezcla de levadura, los huevos, las ralladuras, la mantequilla, el azúcar glas y el agua de azahar.
3. Mezcla bien y cuando veas que la masa se despega del bol, sácala a la mesa de trabajo enharinada. 
4. Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta -si es necesario ponemos más harina- y coloca esta bola en un recipiente tapado con un trapo húmedo. 
5. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, durante unas 2-3 horas.
6. Una vez doblado el volumen, vuelve a amasar un poco para darle su forma definitiva. 
7. Estira la masa dándole la forma de roscón haciendo un agujero en el centro.
8. Coloca en una bandeja de horno con papel sulfurizado, tapa con papel film y deja que vuelva a doblar su volumen (unas 2 horas).
9. Precalienta el horno a 180ºC.
10. Pinta el roscón con huevo, coloca las frutas, almendras... y un poco de azúcar remojada en agua.
11. Hornea durante unos 20 minutos.
12. Introduce la sorpresa por abajo con cuidado de no quemarte y deja enfriar tu roscón.

Rellenos para tu roscón de reyes

Algunos prefieren comerlo tal cual, sin rellenar, pero hay quien opta por ponerle dentro nata, cabello de ángel, crema de café, crema pastelera o trufa, que son los rellenos más clásicos -en las pastelerías cada año encontramos fórmulas más sofisticadas y sorprendentes. Te mostramos cómo preparar 3 de ellos.

Relleno de nata montada

Ingredientes

• 500 ml de nata líquida para montar
• 100 g de azúcar glas

Preparación

1. Vierte la nata (es fundamental que esté muy fría) en un bol y comienza a batir, bien a mano de forma enérgica y continuada o a velocidad media-baja con la ayuda de una batidora con varillas, hasta que empiece a montarse
2. Añade el azúcar de forma progresiva a la crema de nata y termina de montar
3. Ya tienes lista la nata montada para abrir tu roscón por la mitad, extenderla y tapar con la mitad superior

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Crema pastelera

Ingredientes

• ½ litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100 g de azúcar
• 30 g de harina de repostería
• 1 rama de vainilla
• Una pizca de jengibre en polvo

Preparación

1. Calienta la leche junto con la ramita de vainilla y el jengibre en una cazuela y cuando empiece a hervir, retira del fuego
2. Añade la harina, el azúcar y mezcla todo bien
3. Bate las yemas de huevo, añade a la leche y bate con varilla, mientras se cocina a fuego lento, hasta que empiece a espesar
4. Retira la ramita de vainilla, echa la crema en un bol y enfría en el frigorífico para poder rellenar tu roscón

Trufa de chocolate

Ingredientes

• 200 g de chocolate de cobertura
• 150 g de azúcar
• ½ litro de nata líquida para cocinar

Preparación

1. Vierte la nata y el azúcar en un cazo, remueve y cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir
2. Retira del fuego, añade el chocolate para que se derrita con el calor de la nata y remueve para que se integren bien todos los ingredientes
3. Pon el cazo nuevamente junto al fuego hasta que vuelva a hervir
4. Coloca la mezcla en un bol, deja que se temple, cubre con papel film y enfría en la nevera durante 24 horas
5. Saca el recipiente del frigorífico, monta la crema con una batidora de varillas y rellena tu roscón con el resultado