Pasos para hacer el 'maki':
1. Sobre una esterilla, colocar un papel filme de cocina y un rectángulo de alga nori seca. Con las manos mojadas, coger un puñado de arroz de sushi y extenderlo muy bien sobre el rectángulo de alga nori, que tiene que quedar cubierto de arroz. Aplastarlo y pegarlo al alga con las manos.
2. Extender las huevas de capelán (masago) sobre el arroz. Dar la vuelta completamente con las manos a la hoja de alga nori con el arroz y las huevas de capelán, de manera que ahora quede el alga nori arriba y el arroz y las huevas abajo, sobre el papel filme y la esterilla.
3. Colocar en el centro del rectángulo de alga nori, y en toda su extensión, una línea de dos dedos de ancho de arroz de sushi. Sobre el arroz, colocar el carabinero entero y pelado, con la cola sobresaliendo como adorno.
4. Enrollar la esterilla sobre el conjunto dándole una vuelta completa. Dar forma al rollo, aún con la esterilla, apretando un poco. Quitar la esterilla y el filme, y colocar sobre la superficie del rollo de arroz, en toda su extensión, las hojas de lechuga de mar. Volver a envolver en el filme y a enrollar en la esterilla. Quitar el filme y la esterilla y cortar el rollo, en dos mitades con un cuchillo mojado en agua fría. Cortar las dos mitades por la mitad, y cada una en dos mitades más, para obtener 8 piezas de maki.