Aunque hay estadísticas que apuntan hacia una mayor concienciación a nivel poblacional, el problema del desperdicio alimentario continúa siendo hoy día un verdadero reto global. Solo en España, por ejemplo, se estimó que en 2024 se desperdiciaron alrededor de 1,125 millones de toneladas de alimentos y bebidas, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. A escala mundial, el desperdicio anual supera los 1.000 millones de toneladas, es decir, casi mil veces más, de acuerdo con las estimaciones de Naciones Unidas.
© Adobe StockY si hay una época del año que se presta especialmente al desperdicio, esa es la Navidad. Después de todos esos grandes festines gastro, la nevera y despensa suelen llenarse de sobras que, por desgracia, terminan muchas veces en la basura.
El caso, por ejemplo, de los dulces navideños, suele ser buen ejemplo. Cuántas veces las bandejas quedan con restos de turrón, polvorones o mantecados, que acaban por ponerse secos y rancios…
© Adobe StockEs por ello que, en nuestro afán por el ‘Desperdicio Cero’, queremos hoy proponeros una idea para aprovechar esos dulces. En concreto vamos a usar turrón blando y mantecados, para hacer esta rica y sencilla crema, además de muy vistosa. Una receta que nos llega de la mano de los expertos de la D.O.P Estepa (municipio sevillano con una larguísima tradición en la elaboración de mantecados y polvorones). Toma nota del modo de elaboración:
© D.O.P EstepaCREMA DE TURRÓN CON MANTECADOS, PASO A PASO
Ingredientes:
- 600 ml de leche entera
- 1 tableta de turrón blando
- 2 cucharadas de harina fina de maíz
- Mantecados
- Aceite de oliva
Elaboración:
-Ponemos en un cazo la leche junto con el turrón troceado.
-Removemos con fuego bajo hasta que el turrón se deshaga.
-A continuación, añadimos la harina de maíz.
-Subimos un poco el fuego hasta que hierva y obtengamos una crema.
-Agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
-Apartamos del fuego y servimos en los recipientes donde vamos a servir la crema y dejamos que se enfríe.
-Troceamos con nuestras manos mantecados y los ponemos por encima de las copas a modo de decoración.
-Si te gusta, puedes añadir también un poquito de canela por encima.
Tip: Puedes apartar un poco de la leche fría y disolver ahí la harina de maíz previamente. Luego añadirla al cazo. Evita grumos y espesa de forma más uniforme.
UN TOQUE EXTRA DE CRUJIENTE
Si quieres un extra de textura, puedes tostar los mantecados ligeramente en el horno o sartén seca para aportar un rico contraste crujiente.
Pasos para tostar los mantecados en el horno:
-Precalienta el horno a 160–170 ºC (con calor arriba y abajo).
-Coloca los mantecados enteros o ligeramente troceados sobre una bandeja con papel de horno.
-Mételos en el horno 5–8 minutos (es importante vigilarlos a partir del minuto 5 para que no se quemen).
-Déjalos enfriar completamente. Al enfriarse se vuelven más crujientes. Luego los desmenuzas con la mano y los pones por encima de la crema.
Para tostarlos en sartén seca:
-Pon una sartén sin aceite, a fuego muy bajo.
-Añade los mantecados troceados en piezas grandes.
-Remueve con cuidado (mejor espátula de silicona o madera). En 2–4 minutos estarán listos. Deben quedar ligeramente dorados, no oscuros.
-Retira del fuego y déjalos enfriar antes de romperlos más.
Importante: Recuerda poner los mantecados siempre al final, justo antes de servir, si no se reblandecerán en contacto con la crema de turrón.
UNA ALTERNATIVA CON FRUTOS SECOS
Si solo te ha sobrado turrón y no tienes mantecados, en lugar de estos, la crema de turrón queda también muy rica con nueces picaditas por encima. Si, además, decoras los vasos o copas con una barquillito (como en la imagen inferior) sumarás un doble toque crujiente. ¡Delicioso!
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