Aperitivos de Nochevieja que vuelan de la mesa (fáciles y muy resultones)

Pequeños, vistosos y llenos de sabor, los aperitivos son los grandes protagonistas de los primeros momentos de cualquier comida de Navidad. Son esos bocados que se disfrutan de pie, copa en mano, mientras llegan los invitados y la conversación empieza a fluir. No necesitan ser complicados, pero sí estar bien pensados: recetas que se puedan preparar con antelación, fáciles de compartir y con un punto especial que marque el tono de la celebración. En los menús navideños, los aperitivos cumplen una doble función: abren el apetito y crean ambiente. Desde hojaldres crujientes hasta cremas suaves, patés, quesos o pequeños contrastes dulces y salados, la clave está en apostar por combinaciones sencillas pero resultonas. Bocados que entren por los ojos, no saturen y permitan disfrutar del resto del menú sin prisas ni estrés.

Corona de antipasto para abrir la mesa

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes (para 8 a 10 personas):

• 300 g de bolitas de mozzarella fresca
• 100 g de queso semicurado para las estrellas
• 50 g de queso cheddar en lonchas, para las estrellas
• 150 g de mortadela, lonchas finas
•  120 g de salami, lonchas finas
• 80 g de jamón serrano, lonchas finas
• 250 g de tomate cherry de colores
• 120 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 80 g de aceitunas kalamata
• un manojo generoso de romero fresco
• hojas de albahaca
• 3 cs de pesto verde
• 1 cs de aceite de oliva virgen extra y palillos para brocheta.

Elaboración:

1. Elige una bandeja redonda y coloca en el centro un bol pequeño; será el hueco de la corona.
2. Empieza a montar las brochetas insertando en cada palillo una aceituna verde, una loncha fina de salami italiano, una bolita de mozzarella con una aceituna kalamata, un trocito de mortadela, una loncha de jamón y, para terminar, un tomate cherry y otra aceituna.
3. Repite la misma operación hasta tener todas las brochetas listas. Con un cortapastas, corta estrellas en los dos tipos de queso.
4. Coloca las brochetas alrededor del bol central, formando la corona; puedes superponer algunas para dar más volumen. Decora con las estrellas de queso y unas ramitas de romero, que aportarán un aroma muy agradable. Para finalizar, mezcla en un bol el pesto verde con el aceite de oliva virgen extra y rocía ligeramente las brochetas.

Consejo del chef:

Puedes acompañar esta corona con pan artesanal o trocitos de focaccia. Si la preparas con antelación, consérvala en la nevera y sácalas unos 25 minutos antes de servir para que recupere sabor y textura.

¿Sabías que...?

• El antipasto italiano…
  Siempre combina contrastes: mezcla encurtidos, embutidos, quesos frescos y vegetales para equilibrar sal, acidez y cremosidad en cada bocado.
• El romero…
  No solo decora. Sus aceites esenciales perfuman la corona y aportan un aroma cálido que recuerda a las comidas festivas de invierno.
• Un toque de pesto…
  Potencia los sabores. Al rociarlo ligeramente por las brochetas, se consigue un acabado brillante y un sabor herbáceo que realza los ingredientes.

Huevos rellenos con brandada de bacalao

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (6 personas): 

• 6 huevos
• 200 g de migas de bacalao desalado 
• 1 patata mediana 
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave 
• 1 diente de ajo entero y pelado
• 1 cucharada de leche tibia (si hiciera falta)
• Pimienta blanca
• Huevas de mújol o caviar
• Ramitas de eneldo

Elaboración:

1. Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. 
2. Pásalos de inmediato a un bol con agua fría para cortar la cocción. 
3. Pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y retira las yemas. 
4. Reserva. 
5. Cuece la patata pelada en agua con sal hasta que esté muy tierna. 
6. Escúrrela bien y aplástala hasta obtener un puré fino. 
7. Reserva. 
8. Para la brandada de bacalao, pon el aceite de oliva virgen extra suave en un cazo pequeño y confita el diente de ajo a fuego bajo, sin que llegue a dorarse. 
9. Retira el ajo. 
10. Añade las migas de bacalao al aceite templado y deja que se calienten durante 2 minutos, sin que lleguen a freírse. 
11. Pasa el bacalao con parte del aceite a un vaso de batidora, tritura e incorpora el resto del aceite poco a poco hasta que emulsione. 
12. Añade el puré de patata y vuelve a emulsionar. 
13. Salpimienta ligeramente con pimienta blanca recién molida. 
14. Pica muy finamente las yemas de huevo cocidas y mezcla una parte con la brandada de bacalao. 
15. Pasa el relleno a una manga pastelera y rellena las claras formando un copete. 
16. Decora el centro con un poco de mújol o caviar, reparte alrededor yema de huevo picada finamente y termina con una ramita de eneldo. 
17. Presenta los huevos rellenos en un plato grande o bandeja y sirve.

Consejo del chef:

Cuando termine el tiempo de cocción de los huevos, enfríalos rápidamente en agua fría: así detendrás la cocción y se pelarán con mayor facilidad.

¿Sabías que...?

• La brandada... Se llama así por el verbo brandar, que significa batir, el gesto clave para emulsionar el bacalao y lograr su textura cremosa.
• Los blinis... Originarios de Rusia y Europa del Este, tradicionalmente se servían en celebraciones como símbolo del sol y de la prosperidad por su forma redonda y su color dorado.
• El hojaldre... Consigue su textura crujiente por las finas capas de masa y mantequilla que, al hornearse, se separan y se inflan, creando ese efecto hojaldrado.

Blinis con crema de queso y huevas de salmón

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 25 minutos 

Ingredientes (4 personas): 

• 20 blinis pequeños de buena calidad.
• 200 g de queso crema tipo Philadelphia.
• 100 g de queso mascarpone.
• 2 cucharadas de nata espesa.
• Ralladura muy fina de 1 limón.
• Gotas de zumo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.
• Huevas de salmón.
• Ramitas de cebollino

Elaboración:

1. En una sartén amplia, calienta ligeramente los blinis para que queden flexibles, sin llegar a dorarlos. 
2. En un bol, mezcla el queso crema, el queso mascarpone y las dos cucharadas de nata espesa hasta obtener una crema homogénea. 
3. Salpimienta al gusto y añade la ralladura de limón junto con unas gotas de su zumo. 
4. Pasa la crema de queso a una manga pastelera con boquilla rizada. 
5. Coloca un blini como base y, con la manga, forma un copete de crema. 
6. Cubre con un segundo blini, presionando suavemente, y añade un pequeño copete de crema encima. 
7. Corona con una cucharadita de huevas de salmón, decora con dos ramitas de cebollino y termina con un toque sutil de ralladura de limón.

Consejo del chef:

Puedes montar los blinis con antelación: tápalos bien y consérvalos en la nevera. Sácalos unos 5 minutos antes de servir para que la crema esté en su punto.

Estrellas de hojaldre con ricotta y confitura de pera

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (6 personas, 12 estrellas):

• 1 lámina de hojaldre rectangular refrigerado.
• 200 g de queso ricotta bien escurrido.
• 2 cucharadas de confitura de pera.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharada de leche.
• Pimienta blanca recién molida.
• Ralladura de 1 limón (opcional).
• Sal fina.
• Un puñado de nueces peladas
• Unas hojitas de tomillo fresco.

Elaboración:

1. Coloca la ricotta en un colador fino y deja que pierda el exceso de suero durante 10 minutos. Este paso es clave para que el hojaldre quede bien crujiente. 
2. Pon la ricotta en un bol, añade una pizca de sal, un poco de pimienta blanca y, si te gusta, un toque de ralladura de limón. 
3. Mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea. 
4. Desenrolla el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. 
5. Con un cortapastas en forma de estrella, corta un número par de piezas. 
6. Coloca las estrellas sobre una bandeja forrada con papel de horno. 
7. En el centro de cada una, añade media cucharadita de ricotta y una pequeña cantidad de confitura de pera. 
8. Bate la yema con la leche y pinta la superficie de las estrellas. 
9. Precalienta el horno a 190 ºC (calor arriba y abajo) y hornea las estrellas durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas. 
10. Decora con unas hojas de tomillo. 
11. Deja reposar un par de minutos y sirve templadas.

Consejo del chef:

No sobrecargues el relleno para que el hojaldre quede ligero y crujiente.