La Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), que está celebrando su 40 aniversario, comparte con nosotros algunas recetas que están elaboradas con productos directamente llegados del campo. Como estos orginales cerebros de coliflor que previamente se cuecen para después ser teñidos con una vinagreta de remolacha con un poquito de miel o de sirope de agave. Este plato se puede tomar tanto templado como frío.
Ingredientes
- 500 gramos de coliflor coliflor
- 100 gramos de remolacha cocida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de Jerez suave
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave
- sal
- pimienta
- brotes tiernos o cebollino para decorar
Preparación
- Hierve los floretes de coliflor ultracongelada en agua con sal durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien y reserva.
- Prepara la vinagreta y para ello tritura la remolacha con el aceite, el vinagre y la miel hasta obtener una emulsión cremosa y de color fucsia intenso.
- Salpimenta al gusto.
- Coloca los floretes de coliflor en platos individuales, en parejas o tríos, ligeramente unidos, para que simulen pequeñas estructuras cerebrales.
- Vierte la vinagreta por encima, dejando que se impregne en los recovecos de la coliflor, potenciando ese aspecto rosado.
- Decora con unos brotes tiernos o cebollino fresco finamente picado, que aportarán un contraste verde y elegante.
- Sirve a temperatura templada o fría, como entrante ligero y vistoso.
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