Los cogollos con pequeñas lechugas ideales con una textura crujiente para preparar un sinfín de platos y servir de forma individual enteros, troceados o con las hojas separadas. Aquí los cortamos en cuartos y los cocinamos a la plancha para acompañarlos con anchoas y una vinagreta de verduras y huevo cocido picaditos, aceite de oliva, vinagre y sal. ¡No te pierdas el paso a paso de nuestra sencilla y fácil videoreceta!
Curiosidades sobre los cogollos de Tudela
La denominación ‘Cogollo de Tudela’ recibe este nombre por ser en esta ciudad navarra y en municipios aledaños bañados por las aguas del Ebro donde se produce esta exquisita variedad de lechuga pequeña. Su temporada natural va del otoño a la primavera, pero se cultivan durante todo el año.
El término "cogollo" se refiere a la parte central y más tierna de ciertas lechugas, especialmente las variedades romanas enanas. Son compactos, crujientes y muy apreciados para preparar ensaladas y diferentes platos especialmente fríos. Se suelen comer frescos, pero también se cocinan a la plancha o se pueden rehogar con otros vegetales y cocer en agua o en caldo para formar parte de exquisitas cremas. Tienen la virtud de que admiten muy bien las vinagretas y no perder su característica textura crunchy.
Ingredientes para preparar cogollos de Tudela con anchoas y vinagreta
- 4 unidades de cogollos de lechuga
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 1 lata de anchoas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal
Cómo preparar cogollos de Tudela con anchoas y vinagreta
- Saca las anchoas de la lata y sécalas bien con papel de cocina. Reserva.
- Cuece el huevo durante 10 minutos en un cazo con agua hirviendo al fuego. Deja que se enfríe y pélalo.
- Lava, seca, quita las pepitas de los pimientos y pícalos en daditos muy finos.
- Pica también la cebolleta y ralla el huevo cocido.
- Echa todas las verduras en un cuenco, el huevo cocido, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
- Lava los cogollos y corta cada uno en cuartos para saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Sirve los cogollos con las anchoas y la vinagreta de verduras y huevo. ¡Bon appetit!
