El escabeche es una técnica ancestral de conservación que ha viajado por el tiempo y por el mundo. Se aplica a aves, pescados, mariscos y otros ingredientes, el resultado es un plato muy versátil que se puede comer caliente o frío y se puede preparar con antelación. En este caso, te recomendamos tomarlo en frío en forma de pollo acompañado con una ensalada de alubias blancas, tomates cherry y cebolleta, aliñada con el propio líquido de hacer el escabeche.
Ingredientes
Para el pollo en escabeche
- 4 pechugas de pollo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 125 mililitros de vinagre de vino blanco
- 125 mililitros de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- sal fina
- hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero...) al gusto
Para la ensalada
- 300 gramos de alubias blancas cocidas
- 2 cebolletas
- 12 tomates cherry
- 2 cebolla de verdeo
Preparación
Pollo en escabeche
- Pela las zanahorias y la cebolla en tiras. Pela los ajos y pícalos.
- Salpimenta las pechugas de pollo y márcalas por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.
- En esa misma cazuela con el resto del aceite, sofríe lentamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
- Añade las bolitas de pimienta, las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino.
- Incorpora las pechugas de pollo y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar.
La ensalada
- Enjuaga bien las alubias y échalas en un cuenco grande.
- Lava, corta los tomates por la mitad y añádelos.
- Lava bien las cebolletas y pícalas en juliana para echarlas junto al resto de los ingredientes.
- Mezcla todo bien.
Acabado y montaje del plato
- Corta las pechugas de pollo en tiras anchas.
- Sirve un poco de la ensalada en cada plato y coloca las tiras de pechuga por encima.
- Aliña con el escabeche del pollo y decora con algunas hierbas aromáticas y un poco de cebolla de verdeo picada.
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