Pollo escabechado en ensalada de legumbres, ¡una receta veraniega de 10!

Los escabeches antiguamente se hacían para conservar diferentes alimentos. Hoy más que por esa razón, se elaboran para aportar aroma y sabor, como a este pollo, que servimos en una ensalada de judías y vegetales.

50 min
fácil
Pollo escabechado en ensalada de alubias y vegetales

El escabeche es una técnica ancestral de conservación que ha viajado por el tiempo y por el mundo. Se aplica a aves, pescados, mariscos y otros ingredientes, el resultado es un plato muy versátil que se puede comer caliente o frío y se puede preparar con antelación. En este caso, te recomendamos tomarlo en frío en forma de pollo acompañado con una ensalada de alubias blancas, tomates cherry y cebolleta, aliñada con el propio líquido de hacer el escabeche.

Ingredientes

Para el pollo en escabeche
  • 4 pechugas de pollo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 125 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 125 mililitros de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • sal fina
  • hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero...) al gusto
Para la ensalada
  • 300 gramos de alubias blancas cocidas
  • 2 cebolletas
  • 12 tomates cherry
  • 2 cebolla de verdeo

Preparación

Pollo en escabeche

  1. Pela las zanahorias y la cebolla en tiras. Pela los ajos y pícalos.
  2. Salpimenta las pechugas de pollo y márcalas por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.
  3. En esa misma cazuela con el resto del aceite, sofríe lentamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
  4. Añade las bolitas de pimienta, las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino.
  5. Incorpora las pechugas de pollo y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
  6. Retira del fuego y deja enfriar.


La ensalada

  1. Enjuaga bien las alubias y échalas en un cuenco grande.
  2. Lava, corta los tomates por la mitad y añádelos.
  3. Lava bien las cebolletas y pícalas en juliana para echarlas junto al resto de los ingredientes.
  4. Mezcla todo bien.

Acabado y montaje del plato

  1. Corta las pechugas de pollo en tiras anchas.
  2. Sirve un poco de la ensalada en cada plato y coloca las tiras de pechuga por encima.
  3. Aliña con el escabeche del pollo y decora con algunas hierbas aromáticas y un poco de cebolla de verdeo picada.

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