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La vichyssoise es una elaboración que se suele tomar fría, pero templada, también es deliciosa. Algo muy importante para prepararla es utilizar la parte blanca de los puerros y eliminar la parte amarilla y verde, ya que la crema debe ser lo más blanca posible, que se rehoga con patatas en mantequilla, se cubre con caldo y se cuece, para triturar todo y añadir nata líquida.
¿La vichysoisse nació en Francia?
Como sucede con tantos otros platos, no está claro del todo dónde y cuándo nació esta crema fría de puerros. Hay diferentes teorías sobre su origen, que hay quien lo sitúa en Francia, otros en Nueva York y hasta en España. Fue en al año 1930 cuando en una columna del New York Herald Tribune apareció por primera vez en un documento escrito y algunos historiadores atribuyen su invención a un cocinero vasco que trabajó en la ciudad de francesa de Vichy para el mariscal Petain y que se habría inspirado en los mismos ingredientes de la porrusalda para crear la vichyssoise.
© Adobe StockLa teoría más consistente es la que sitúa al cocinero Louis Diat, trabajador del hotel Ritz de Nueva York, como el primero en elaborar esta receta, similar a una sopa de puerros que hacía su madre.
Consejos para preparar una vichysoisse perfecta
Es una elaboración supersencilla y deliciosa para cualquier año, pero fría en verano, ¡es insuperable! Aquí tienes algunos consejos para hacer la vichyssoise.
- Usa solo la parte blanca del puerro, lo verde amarga ligeramente y buscamos un color beige.
- Puedes usar una mezcla de mantequilla y aceite para sofreír lentamente los puerros y las patatas y potenciar el sabor.
- Utiliza un caldo de verduras o de pollo también para conseguir que el resultado final sea más sabroso.
- La nata que se añade al final nos ayuda a lograr la textura suave y cremosa característica de la vichyssoise.
- Hay que dejarla reposar unos minutos antes de triturar y una vez que haya perdido temperatura, meterla en la nevera durante unas 2-3 horas antes de servir.
- Decoramos con cebollino, pero puedes variarlo por otras hierbas aromáticas, virutas de jamón, unas gambas cocidas...
