,type=downsize)
Este plato se conoce sobre todo en el sur -especialmente en Cádiz y en Huelva-, pero eso no quiere decir que no se haga en otras zonas de España, máxime si son de costa. La base de estas albóndigas es el choco picado, que se mezcla con otros ingredientes para aportarles diferentes aromas y sabores. Se cocinan en salsa para que la textura resulte blandita y jugosa. Hay versiones, asociadas también con otros lugares, en los que se prepara una versión 'mar y montaña', pues además de choco, llevan carne picada también. Nos quedamos con la receta andaluza, para mostrarte su elaboración paso a paso.
© Adobe StockCuáles son los ingredientes necesarios para hacer albóndigas de choco
No hay una receta única. Cuando se trata de hacer este tipo de guisos, en cada casa hay una fórmula y los ingredientes no siempre son iguales -se pueden reducir o incorporar según el cocinero-. Pero sí podemos hablar de los que no pueden faltar cuando preparamos albóndigas de choco. Y estos son: choco (sepia), cebolla, pan, leche, huevo, ajo, perejil, harina, vino blanco, caldo de pescado y azafrán, además de sal, pimienta y aceite de oliva.
Cómo hacer albóndigas de choco
Más abajo, desarrollamos más extensamente su elaboración, pero el resumen para hacer albóndigas de choco sería:
- Picar el choco con el ajo, el pan remojado en leche, el huevo y el perejil, y un poco de sal y de pimienta,
- Se forman las albóndigas, se enharinan y se fríen. Se reservan.
- En una cazuela se sofríe la cebolla picadita durante unos minutos.
- Se añade el vino blanco, se incorporan las albóndigas y se riega con caldo de pescado mezclado con unas hebras de azafrán.
- Se deja cocinar durante unos 20 minutos a fuego bajo. Se tritura la salsa y se sirve con las albóndigas.
Acompañamientos para las albóndigas de choco
Para servir este plato de albóndigas de choco, hay varias guarniciones que le van de miedo, como las patatas fritas -o cocidas- o el arroz blanco.
