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Su nombre no deja dudas respecto a su origen: Quiche Lorreine, receta procedente de la región francesa de Lorena, en el noroeste de Francia. Una zona que comparte frontera con Alemania de donde, precisamente, podría venir la palabra 'quiche' (en alemán ‘Kuchen’, que significa pastel).
© Adobe StockSe trata de una deliciosa tarta salada que, en sus inicios, se hacía con una base de pan (con el tiempo se sustituyó por masa quebrada) y tiene como ingredientes básicos huevos, crème fraîche y bacon (lardons). La inclusión de queso no llegaría hasta más tarde. De hecho, los más puristas ‘reniegan’ de este ingrediente por considerar que la auténtica receta no lo debe llevar.
Habitual el buffets, brunches, pícnics, comidas familiares… este plato es también muy popular en otros países fuera de Francia, caso de Alemania, Reino Unido o Estados Unidos. Es más, aunque no hay certeza al 100% se cree que fue en el país norteamericano donde se asignó la fecha del 20 de mayo como ‘Día de la Quiche Lorraine’.
A partir de la receta original fueron surgiendo infinidad de variantes, entre ellas, algunas muy conocidas como la Quiche Alsacienne (con cebolla), la Quiche aux poireaux (con puerros), la Quiche Florentine (con espinacas)…
Pero hoy nos vamos a detener en la clásica para detallar su paso paso. Antes vamos con unos consejos genéricos sobre esta receta:
© Adobe StockCONSEJOS PARA UNA QUICHE LORRAINE PERFECTA
Sobre la masa quebrada (pâte brisée):
- Es preferible usar la mantequilla fría, ya que esto ayudará a obtener una textura crujiente y evita que la masa se vuelva gomosa.
- No hay que trabajarla demasiado. Así la masa queda más tierna.
- Déjala reposar en frío (de 30 min a 1 h en la nevera antes de estirarla). Esto evita que encoja al hornear.
- Hornea la base con pesos (legumbres secas o bolitas cerámicas) durante 10–15 min antes de agregar el relleno para que no se humedezca.
Sobre el relleno:
- El ingrediente que se usa en la receta tradicional francesa es, como decíamos crème fraîche (con un punto de acidez por la fermentación), pero podemos hacer nuestra quiche con nata para cocinar sin problema. Una buena proporción de ingredientes es 1 huevo por cada 100 ml de nata. No batir los huevos en exceso, mejor mezclar suavente.
- Además de la sal y la pimienta, la nuez moscada dará también a la quiche un toque muy rico.
- Recuerda dorar previamente los lardons para que queden crujientes (y no suelten agua dentro la quiche) y no olvides retirarlos primero en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Respecto al queso, si decides sumarlo, un buen gruyère o emmental rallado funcionan muy bien.
© Adobe StockRECETA DE QUICHE LORRAINE TRADICIONAL, PASO A PASO
A continuación, vamos con el paso a paso para preparar esta quiche clásica. Como verás, haremos la masa quebrada de forma casera, pero recuerda que también puedes optar por las masas quebradas que venden ya hechas y que ofrecen muy buenos resultados. En este caso, con una lámina (de uno 230 o 250 gramos serviría).
INGREDIENTES (para un molde de unos 22-24 cm)
La masa quebrada (pâte brisée):
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría en cubos
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1–2 cucharadas de agua fría (si hace falta)
Para el relleno:
- 200 g de panceta o bacon en tiras (lardons)
- 3 huevos
- 300 ml de crème fraîche o nata para cocinar (mínimo 30% Materia Grasa)
- Sal, pimienta negra al gusto
- Nuez moscada (opcional, una pizca)
ELABORACIÓN:
La masa quebrada:
-En un bol, mezcla la harina y la sal.
-Añade la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
-Incorpora el huevo y mezcla. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua fría.
-Forma una bola sin amasar demasiado, envuélvela en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Precocinar a masa:
-Precalienta el horno a 180 °C.
-Estira la masa con rodillo sobre una superficie enharinada y forra el molde.
-Pincha la base con un tenedor. Cubre con papel de horno y pon encima legumbres secas o pesos.
-Hornea 15 minutos. Retira el peso y hornea 5 minutos más. Reserva.
El relleno:
-Dora el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina.
-En un bol, bate suavemente los huevos con la crème fraîche o nata. Añade sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
-Agrega el bacon dorado a la mezcla.
Horneado:
-Vierte el relleno sobre la masa precocida.
-Hornea a 180º-190°C durante 30–40 minutos, hasta que esté dorada y el centro cuajado.
-Deja enfriar unos 5–10 minutos antes de servir para que se asiente bien.
-Puedes servirla acompañada de una ensalada verde.
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