Estas bolas, típicas de la cocina cajún y de origen francés, se hacen con carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Se les da forma, se pasan por pan rallado y se fríen. Se suelen servir con una mahonesa a la mostaza y se consumen mucho en las ferias o fiestas que se celebran en el estado norteamericano de Lousiana. 'Boudin' en realidad es un tipo de salchichas que se toma mucho allí pero aquí no es muy común.
Ingredientes
- 600 gramos de carne de cerdo de aguja
- 2 unidades de hígado de pollo
- 1 unidad de cebolla
- 2 ramas de apio
- pimiento rojo
- pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 vasito de cerveza
- 1 cucharadita de especias Cajún (se compran así)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de salsa perrins (worcestershire)
- 1 cucharada de salsa tabasco o Louisiana
- 150 gramos de arroz de grano largo
- huevo
- harina
- pan rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- cebolleta
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Envolvemos la carne salpimentada y untada en aceite con papel de aluminio, la ponemos en una bandeja y la horneamos durante 1 hora.
- Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos en trozos medianos.
- Lavamos, secamos y picamos del mismo modo también los pimientos y el apio sin hebras.
- Sacamos la carne del horno, retiramos el papel de aluminio y la sacamos de la bandeja, ponemos las verduras y los hígados y añadimos la cerveza y agua.
- Incorporamos nuevamente la carne, tapamos con papel de aluminio y horneamos todo durante 90 minutos.
- Sacamos con cuidado, colamos el caldo y deshebramos la carne con un tenedor. Trituramos por un lado la carne y, por otro, las verduras
- En ese caldo y si hace falta algo más de agua la añadimos, cocemos el arroz hasta que esté blando.
- Mezclamos en un bol la carne, el puré de verduras y el arroz.
- Añadimos a la mezcla las especias cajún, el pimentón, la salsa louisiana, la salsa Worcestershire y un poco más de pimienta negra.
- Mezclamos bien y agregamos la cebolleta muy picadita.
- Tapamos el bol con film y metemos en la nevera durante 1 hora.
- Formamos bolas con la masa, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorar. Sacamos sobre papel de cocina.
- Servimos con mayonesa mezclada con mostaza, kétchup, pimienta, pimienta y zumo de limón.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
