Es curry rojo suele venderse en forma de pasta y no es difícil encontrarlo en supermercados y mercados. Se hace con chile rojo seco (además de otros muchos ingredientes: comino, cilantro, ajo, jengibre... no hay una única receta). Será esta pasta de curry la que usaremos para dar un exótico sabor a este guiso de cordero y coliflor.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de coliflor
- guisantes cocidos (1 lata pequeña)
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 200 mililitros de leche de coco
- 200 mililitros de caldo de carne
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
La salsa
- 300 mililitros de yogur
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de menta picada
- zumo de medio limón
- sal
Preparación
- Pelar y picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo y trocearlos.
- Cortar en dados grandes la carne de cordero.
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar por todas sus caras los dados de cordero. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela dorar 1 minuto los ajos troceados.
- Añadir la cebolla y rehogar 5 min.
- Incorporar los dados de cordero, salpimentar, bañar con el caldo y la leche de coco y llevar a ebullición.
- Agregar la pasta de curry, mezclar y cocer 40 minutos a fuego bajo.
- Separar la coliflor en ramos, cortarlos por la mitad, ponerlos en la cazuela y cocer 10 minutos.
- Escurrir los guisantes, echarlos a la cazuela, mezclar y retirar del fuego.
Salsa de yogur
- Pelar y picar el diente de ajo.
- Mezclar en un cuenco el yogur con la menta y el ajo picados, el zumo de limón y una pizca de sal.
Presentación
Disponer el curry de cordero en los platos, decorar con el perejil picado y acompañar con la salsa de yogur y menta.
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