Este es un plato de origen humilde y rural, típico de Castilla-La Mancha, elaborado principalmente con ingredientes básicos como harina de almortas, agua, aceite de oliva y sal y con una textura como de papilla densa. Se le suelen añadir otros elementos como chorizo, panceta, ajos y especias. Es una receta de lo más reconstituyente que no puede faltar en la tierra del Quijote como uno de sus emblemas gastronómicos.
Ingredientes
- 100 gramos de harina de almortas
- 500 mililitros de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 unidad de chorizo para guisar
- 3 lonchas de panceta fresca
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pelamos los 3 dientes de ajo y cortamos la panceta en trocitos y el chorizo de guisar en rodajas.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de buen aceite de oliva.
- Freímos la panceta y añadimos el chorizo y los ajos.
- Esperamos a que los ajos se doren y retiramos todo.
- Añadimos los ajos a un mortero, incorporamos el pimentón y un poco de agua y majamos bien.
- En el mismo aceite de la sartén, echamos la harina de almortas y la rehogamos bien.
- Vamos añadiendo el agua poco a poco sin dejar de mezclar para que se incorpore con la harina.
- Incorporamos el contenido del mortero, removemos todo y dejamos cocer unos minutos.
- Añadimos sal al gusto, servimos nuestras gachas con la panceta y el chorizo, ¡y listas!
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