Por: David de Jorge para Noray
En este caso, el cocinero David de Jorge nos propone una receta muy fresquita con langostinos y aguacate como productos principales. Usaremos langostinos en crudo, pero también podemos emplearlos, si lo preferimos, ya cocidos. Aconseja el chef terminar con una o dos yemas de huevo, ¡la mejor salsa del mundo!
Ingredientes
- 1 kilogramo de langostinos crudos y pelados
- 1 cebolleta pequeñas muy picada
- perejil picado
- cebollino picado
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 limón exprimido
- 1 cucharadita de mayonesa
- 2 aguacates maduros
- sal
- pimienta recién molida
- yemas de huevo (opcional)
Preparación
- Picamos los langostinos en trozos menudos y los echamos en un bol, salpimentando generosamente.
- Ponemos la cebolleta picada en un colador y la lavamos con agua, dándole vueltas con la mano. Apretamos bien, dejando escapar el exceso de agua y lo echamos sobre un trapo limpio, apretando para secarla concienzudamente. Seguidamente, la añadimos sobre los langostinos.
- Añadimos el perejil, el cebollino picado, la mostaza, la soja, el Worcestershire, los aceites, el zumo, la mayonesa y lo salpimentamos. Damos unas vueltas y rectificamos la sazón.
- Por último, pelamos los aguacates y los cortamos del mismo tamaño que los langostinos y los añadimos a la preparación.
- Refrescamos unos minutos y listo. Aconsejamos añadir al final un par de yemas de huevo, dando unas vueltas. Podemos hacer la misma receta con langostinos cocidos picados.
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