Por: Nueces de California
Una receta perfecta como plato principal de pescado para esta Navidad: resulta riquísima, vistosa, fácil de preparar y saludable. Vamos a emplear como ingrediente protagonista unos lomos de lubina (los pediremos ya limpios en la pescadería) que cubriremos con una 'costra' de nuez, perejil y ajo. Unos minutos de horno... ¡y a disfrutar!
Ingredientes
- 2 lubinas limpias con pero sin espinas (lomos limpios)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de nueces molidas (harina de nueces que podemos hacer nosotros mismos)
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- sal
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 1 rama de perejil fresco
Preparación
- Pintamos con aceite una fuente apta para horno.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Laminamos muy finos el calabacín y la cebolla. y los colocamos a modo de cama sobre el fondo de la fuente.
- Colocamos encima los filetes de lubina y salpimentamos.
- En un bol batimos los huevos. Añadimos la harina de nueces, el perejil y los ajos picados y batimos. Añadimos un pellizco
de sal.
- Con ayuda de una cuchara, ponemos esta mezcla sobre los filetes de pescado.
- Horneamos a 200 grados durante 8 minutos.
- Terminamos salpicando con nueces picadas, una hoja de perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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