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4 COMENSALES
Lenguado relleno de crema de puerros con perlas de tapioca
El lenguado es uno de los pescados blancos más apreciados por la finura de su carne. Vamos a servirnos aquí de unos filetes de este rico pescado para presentarlos en forma de rollitos que acompañamos con crema de puerros y perlas de tapioca. Un plato ideal para triunfar en los menús de Navidad.
- 1 Lenguado grande troceado en 4 filetes
- 150 g de Perlas de tapioca
- 1 cucharada de Eneldo picado
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
La crema de puerros
- 5 Puerros medianos
- 400 ml de Leche de coco
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
- 4 cs de Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
CREMA DE PUERROS
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1.
Retirar las raíces, la parte verde y la primera capa a los puerros y trocearlos.
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2.
Calentar el aceite en una cazuela y pochar 5 min los puerros troceados sin que cojan color.
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3.
Verter la leche de coco, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego medio.
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4.
Triturar, pasar por el chino y reservar.
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1.
Echar 1,5 l de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las perlas de tapioca y cocer 15 minutos a fuego medio bajo con la cazuela tapada removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar 15 min sin destapar.
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2.
Colar las perlas e introducirlas en la crema de puerros preparada, mezclar y reservar.
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1.
Enrollar cada filete de lenguado formando un cilindro y atar cada uno con hilo de cocina para que conserve la forma.
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2.
Ponerlos en posición vertical en un cesto de vapor, salpimentarlos y cocerlos 5 min a fuego bajo sobre una cazuela con agua.
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3.
Encender el grill del horno a máxima temperatura.
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4.
Disponer en el centro de 4 platos hondos los filetes de lenguado sobre un lecho de crema con perlas de tapioca.
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5.
Rellenar el interior con más crema y perlas de tapioca y gratinar 2 min en el horno.
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1.
Retirar del horno, quitar los hilos con cuidado, espolvorear la superficie con el eneldo picado y decorar con las ramitas de eneldo.