Por: Virginia Calleja (@seeds__chia)
Sin lactosa, sin azúcar y sin gluten. Así son estas galletas "perfectas para una noche de terror". Así nos los cuenta su autora, la creadora de contenido gastro Virginia Calleja (más conocida en redes como @seeds__chia). Para su elaboración utilizamos harina de avena y edulcorantes como eritritol y sucralosa. La receta es muy sencilla, tan solo deberás hacerte, eso sí, con unos moldes (cortapastas) con motivos típicos de Halloween.
Ingredientes
- 120 gramos de mantequilla sin lactosa
- 100 gramos de eritritol dorado
- 2 gramos de sucralosa
- 1 huevo campero ecológico
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 260 gramos de harina de avena sin gluten
- polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- mermelada casera sin azúcar (albaricoque, melocotón, fresa...)
Preparación
- Mezclamos la mantequilla pomada junto con el edulcorante o endúlzate que elijas (si prefieres utilizar azúcar, en lugar de Eritritol y Sucralosa, te recomiendo la misma cantidad de azúcar de coco , panela o polvo de dátiles.
- A continuación, incorporamos el huevo, la esencia de vainilla y mezclamos hasta conseguir una textura homogénea.
- Añadimos la harina junto con los polvos de hornear y la pizca de sal.
- Mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola y nos la llevamos al frigorífico durante 1 hora envuelta en papel film.
- Pasado ese tiempo, precalentando el horno a 180 grados. Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, comenzamos a dar forma a nuestras galletas con ayuda de unos cortadores de Hallowwen (puedes encontrar estos moldes en tiendas especializadas de cocina)
- Primero cortamos 4 bases con un cortador unos 6cm de diámetro. Repetimos la acción pero, esta vez, utilizamos esa base para cortar desde el centro las formas de Halloween.
- Horneamos a 180 grados durante 12 minutos.
- Transcurrido el tiempo deja enfriar y rellenamos estas deliciosas Cookies poniendo solo en las bases las mermeladas. Acaba poniendo encima la forma de las figuras y … ¡a disfrutar!
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