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Por
SILVIA ARANDA
La tarta 'pavlova' es uno de mis postres favoritos. Es crujiente, melosa y fresca. Elaborando siempre la misma base se pueden hacer variedades muy distintas según las frutas que se utilicen. Así la podemos servir durante todo el año, variando con frutos rojos, cítricos o frutas tropicales como el mango o la papaya. Las porciones mini permiten una presentación muy cuidada, ya que cada comensal tendrá una tartita perfecta en su plato y se la podrá comer primero con los ojos antes de disfrutar bocado a bocado. El secreto de esta tarta es hacer un merengue firme que resista el horneado. ¡Guarda la receta y quédatela para siempre!
Para las bases
- 4 Claras de huevo
- 150 g de Azúcar
- 10 g de Maicena
- 1 cucharadita de Vinagre de manzana
Para la guarnición
- 100 g de Frambuesas
- 50 g de Grosellas
- 150 g de Fresas
- Menta fresca
- Azúcar glas
Para el chantilly
- 250 ml de Nata para montar muy fría
- 50 g de Azúcar glas
LAS BASES
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1.
Precalentar el horno a 120º.
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2.
Batir las claras de huevo en un robot de cocina o con batidora de varillas hasta que las claras empiecen a estar blancas.
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3.
Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Añadir también poco a poco el vinagre y la maicena.
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4.
Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
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5.
Preparar una bandeja de horno forrada con papel de horno.
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6.
Poner 8 porciones de merengue separadas para que no se toquen. Darles forma redonda.
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7.
Introducir en el horno y cocinar durante 1 hora aproximadamente o hasta que el merengue esté seco y cocinado.
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1.
Batir la nata con el azúcar en un robot o batidora de varillas hasta que empiece a estar cremosa sin que se compacte demasiado.
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1.
Lavar la fruta, secarla y trocear las fresas por la mitad.
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2.
Disponer en cada plato las bases de merengue.
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3.
Poner varias cucharadas de chantilly en el centro de cada base.
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4.
Poner las frutas sobre la nata montada. Decorar con hojas de menta fresca y espolvorear con azúcar glas.
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