'Babá' al ron con crema diplomática

Name: 'Babá' al ron con crema diplomática
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
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Ingredients: 240 gramos de harina; 30 gramos de azúcar blanca; 100 gramos de mantequilla; 4 unidades de huevo; 125 mililitros de leche templada; 1 pizca de sal; 120 mililitros de agua; 120 gramos de azúcar blanca; 60 mililitros de ron; leche; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 75 gramos de azúcar blanca; 2 unidades de huevo; 45 gramos de fécula de maíz; 50 gramos de mantequilla; 150 gramos de nata para montar; frutos rojos

70 min

fácil

Susana Baticón

Los 'babá' son unos bizcochos remojados en licor y con una masa ligera y esponjosa. Son muy típicos de Francia y de la región italiana de Nápoles donde se baña, una vez frío, en limoncello. Nosotros lo vamos a hacer en ron y los rellenamos con crema diplomática.

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Ingredientes

Para la masa

240 gramos de harina
30 gramos de azúcar blanca
100 gramos de mantequilla
4 unidades de huevo
125 mililitros de leche templada
1 pizca de sal

Para el baño de licor

120 mililitros de agua
120 gramos de azúcar blanca
60 mililitros de ron

Para la crema diplomática

leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
75 gramos de azúcar blanca
2 unidades de huevo
45 gramos de fécula de maíz
50 gramos de mantequilla
150 gramos de nata para montar

Para la masa

frutos rojos

Preparación

La crema diplomática

En un bol mezcla los huevos y la mitad del azúcar. A continuación, añade la maizena y mezcla bien.
Echa la leche y la vainilla en una cazuela, añade la otra mitad del azúcar y lleva a ebullición
Incorpora la mitad de la leche infusionada en el bol con los huevos y el azúcar y mezcla bien. Echa el resultado la cazuela y pon a fuego medio.
Espera a que rompa a hervir sin dejar de remover y espera 1-2 minutos más.
Retira del fuego y agrega la mantequilla en trocitos, mezcla bien, deja que se temple, cubre con papel film 'a piel' para evitar que se forme costra y mete en la nevera
Bate un poco la crema pastelera con la ayuda de unas varillas eléctricas para aligerarla un poco.
Por otro lado, monta la nata, bien fría, a máxima velocidad.
Incorpora la nata montada delicadamente a la crema pastelera y, con la ayuda de una espátula haz movimientos envolventes. Reserva en frío.

Los 'babá'

Precalienta el horno a 200ºC.
Engrasa con aceite o mantequilla unos moldes redondos individuales.
Echa en un bol los huevos, la mantequilla derretida y la leche y bate bien.
En otro cuenco mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Tamiza el resultado sobre la mezcla de huevos y mezcla nuevamente hasta que quede homogéneo.
Rellena los moldes y mete en el horno unos 15-20 minutos, a 180º en la parte media y con calor arriba y abajo.
Deja reposar y echa en un cazo el agua, el azúcar y el ron, pon al fuego y cuece durante 5 minutos. En este almíbar, introduce los 'babá', deja que se empapen bien y colócalos sobre una rejilla para que escurran.
Rellénalos con la crema diplomática y decora con algún fruto rojo.

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