Crudo, a la parrilla, a la parrilla, al vapor, frito o encurtido son solo algunas de las formas de cocinar arenque, un pescado pequeño de cierto parecido a la sardina. Vamos a encurtir unos lomos para luego rellenarlos con berenjenas y cebollitas también encurtidas. ¡Un aperitivo delicioso que puedes tener preparado con mucha antelación!
Ingredientes
- 500 gramos de arenque lomos limpios
- 5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 2 vasos de agua
- 1 cucharada de pimienta rosa en bolas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 5 unidades de berenjenas encurtidas de Almagro
- 1 unidad de cebolla morada
- 8 unidades de cebollita encurtida
- eneldo
Preparación
- En una cazuela echa el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, las bolas de pimienta, el eneldo y la mostaza y deja que hierva un par de minutos.
- Limpia y seca bien los lomos de arenque. Pela y corta la cebolla morada en aros.
- Vuelca la marinada en una fuente y coloca los aros de cebolla y los lomos de arenque, dándoles unas cuantas vueltas para que se impregnen bien.
- Déjalos una noche entera en la nevera y cuando transcurra ese tiempo, sácalos de la marinada.
- Pica las berenjenas de almagro y rellena cada lomo con unos daditos de la misma y unas cebollitas encurtidas
- Pincha cada lomo con unos palillos, sirve en una bandeja y decora con eneldo.
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