¡Qué versátil es el salmón en cocina! Aquí lo utilizaremos, estado fresco, para preparar unas ricas hamburguesas caseras. Como acompañamiento, sustituimos las clásicas patatas fritas por unos bastones de batata cocinados al horno.
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Hamburguesa rústica de salmón y verduras asadas
50 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 4 panecillos rústicos individuales
- 400 gramos de salmón sin piel ni espinas
- 600 gramos de batatas
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de orégano (hojitas)
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 6 cucharadas de mayonesa
- piel de limón rallada
- zumo de limón (zumo de medio limón)
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- orégano (unas hojitas para decorar)
Preparación
- Precalentar el horno a 190º.
- Pelar, lavar y cortar las batatas en bastones de 7 x 1,5 x 1,5 cm.
- Ponerlos en una ensaladera con 2 c.s. de aceite, sazonarlos con sal y pimienta, mezclar y extenderlos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.
- Hornearlos 15 min, darles la vuelta y hornearlos 15 min más.
- Sacarlos del horno y reservarlos al calor.
- Lavar y cortar en láminas finas los calabacines y las berenjenas.
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
- Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el pimiento y la berenjena por ambas caras.
- Retirar, salpimentar, espolvorear con las hojitas de orégano, mezclar y reservar al calor.
- Pelar y picar el ajo.
- Picar el filete de salmón y echarlo en una ensaladera con el ajo y el cebollino picados, la mostaza, el pimentón, la ralladura y el zumo de limón, el huevo y una pizca de sal y de pimienta y mezclar todo bien.
- Formar 4 bolas, aplastarlas un poco con las palmas de las manos y freírlas por sus dos caras en una sartén con el resto del aceite caliente 2 min por cada lado.
- Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.
Presentación
- Abrir los panecillos por la mitad y untar con mayonesa las mitades inferiores.
- Colocar encima unas láminas de calabacín y cubrir con las hamburguesas de salmón.
- Poner encima el resto de las verduras y tapar con las otras mitades de pan.
- Repartir las hamburguesas de salmón en los platos, acompañarlas con las batatas horneadas y decorar con unas ramitas de orégano.
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