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Migas de pan de molde al pastor
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Migas de pan de molde al pastor

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<p>Migas de pan al pastor</p>

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Este plato, como nos cuentan en el libro 'Zero Waste' de Sebastián Simón, era uno de los más preparados por los pastores para aprovechar todo ese pan que se quedaba duro de un día a otro, además del chorizo sobrante si no tenían tiempo de llegar a casa y tenían que quedarse en el monte trabajando. Aquí lo reinventamos con un huevo cocinado a 65 ºC.

  • 500 g de Pan de molde
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 4 ud de Huevos
  • 150 g de Chorizo
  • 150 g de Panceta
  • 5 ud de Dientes de ajo
  • 1 vaso de Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. 1.

    Cortamos el pan de molde en tiras y estas tiras, a su vez, en cuadraditos de aproximadamente 1 cm.

  2. 2.

    Colocamos las migas en una fuente amplia y las regamos con un vaso de agua. Nos aseguramos que esta se reparta de forma uniforme por todas las migas. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas.

  3. 3.

    Mientras, calentamos el horno a 65 ºC e introducimos un recipiente apto para horno con agua hasta arriba y los huevos en él. Dejamos que se cocinen durante 1 hora.

  4. 4.

    Cortamos la panceta y el chorizo en dados.

  5. 5.

    En una sartén, ponemos un dedo de aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Sofreímos los dientes de ajos enteros, hasta que estén dorados. Retiramos e incorporamos, entonces el chorizo hasta que esté frito. Hacemos lo mismo con la panceta.

  6. 6.

    Con la sartén solo con el aceite, agregamos el pimentón mientras removemos bien para que no se queme. Añadimos entonces las migas, sin dejar de remover, para que todas se impregnen por igual de la grasa.

  7. 7.

    Incorporamos ahora la panceta, el chorizo y los dientes de ajo. Damos vueltas a todo durante 5 minutos. Retiramos.

  8. 8.

    Emplatamos las migas, cascando un huevo por plato.

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