Por: Chef Esther Manzano (Restaurante La Salgar)
Esther Manzano nos explica paso a paso la receta de la torrija que prepara en La Salgar (1* Michelin) y en otros restaurantes de la familia Manzano. Utiliza pan brioche que se elabora en el restaurante y un baño de leche cremoso, enriquecido con huevo, nata y aroma de vainilla, que hace que esta torrija sea un bocado delicioso.
Ingredientes
- 1 pan de 'brioche' (un kilo)
- 800 gramos de leche
- 200 gramos de nata
- piel de limón
- piel de naranja
- 1 vaina de vainilla natural
- canela (una rama)
- 3 yemas de huevo
- 150 gramos de azúcar blanca
Preparación
- Cortar rebanadas de pan brioche de una medida de 3 cm de ancho, 10 cm de largo y 4 cm de alto.
- Colocar las rebanadas de pan en una fuente grande y honda.
- Poner a hervir la leche junto con la nata, las pieles de los cítricos, la vaina de vainilla y la canela.
- Dejar que hierva y bajar la temperatura a 80ºC durante 10 minutos. Tapar y dejar que infusione media hora.
- En un bol, mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Batir bien.
- Agregar a las yemas la leche infusionada caliente, a unos 80ºC.
- Remover bien y verter en caliente por encima de las torrijas, empapándolas bien. Dejar en remojo una media hora y sacar con cuidado del baño de leche para dejarlas enfriar.
- Poner una sartén al fuego con una nuez de mantequilla por torrija e ir pasando una a una por las dos caras. Retirar.
- Espolvorear con azúcar cada torrija y caramelizar con ayuda de un soplete. Servir acompañadas de un helado de vainilla.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
