Es más conocida la versión que se hace con limón. El 'curd' es una crema que se hace con zumo y ralladura de cítricos, huevos, azúcar y mantequilla. Se usa para rellenar tartas, pasteles, magdalenas, etc. Pero en esta ocasión, en lugar de limón, vamos a usar mandarina como base de esta versátil crema.
Ingredientes
- 200 mililitros de zumo de mandarina
- 2 unidades de mandarina
- 125 gramos de azúcar blanca
- 4 unidades de huevo
- 90 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Lavamos, secamos y rallamos la piel de las dos mandarinas.
- En un bol mezclamos los huevos, el zumo de mandarina, la ralladura de mandarina, el azúcar y la sal.
- Volcamos sobre un cazo y lo ponemos sobre una cazuela con agua hirviendo.
- Cocinamos al baño maría a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese.
- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esté bien integrada.
- Colamos la crema y la ponemos en un cuenco tapándola con papel film de modo que el plástico toque la crema para que no se forme costra.
- Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y metemos en la nevera durante un par de horas.
- Y ya la tendríamos lista para comer y/o usar en tartas, tostadas, pasteles, etc.
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