Por: 'Norema Salinas Catering'
Aquí tienes una ensalada con el ingrediente de moda: la quinoa roja. Llena de propiedades y tan apetecible. Se acompaña de mango en trozos y vinagreta. Esta fruta es una fuente rica de betacarotenos, muy importantes para el cuidado de la piel, el colesterol y nuestro corazón.
Ingredientes
- 100 gramos de quinoa
- 50 gramos de mango pelado
- 2 espárragos verdes
- 10 gramos de espinacas baby
- 50 gramos de queso feta ahumado
- 10 gramos de pistachos
Vinagreta de mango
- 50 gramos de mango pelado
- 20 gramos de vinagre balsámico
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen suave
- 20 gramos de miel milflores
Decoración
- 4 frambuesas
- 6 hojas de micromezclum
- 5 mililitros de vinagre balsámico (crema)
Preparación
- Antes de cocinar la quinoa conviene lavarla bajo el chorro de agua fría para eliminar la capa de saponinas (que pueden ser tóxicas y aportan sabor amargo) que recubre las semillas y escurrir. Cocer la quinoa roja en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar (reservar en frío).
- Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriar y reservar en frío.
- Lavar, pelar y cortar el mango.
Vinagreta de mango
Triturar el mango, añadir la miel y el vinagre balsámico. Montar con el aceite hasta obtener una textura homogénea.
Montaje
- En un bol, mezclar la quinoa, las puntas de espárragos, los dados de mango y la espinaca baby. Añadir la vinagreta de mango al gusto.
- En un plato hondo, emplatar la ensalada con la ayuda de un molde redondo, terminar con las frambuesas, la micro mézclum, los pistachos, unas gotas de crema de vinagre balsámico y el queso feta ahumado cortado en dados.
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