En la provincia de Jaén es un plato de lo más emblemático. Cada región, cada familia y cada persona prepara su propia versión añadiendo más ingredientes como el huevo duro, el atún en conserva, aceituna y otros encurtidos y algunas frutas (manzana verde, melón, sandía, etc). Se cuenta que la pipirrana, una saludable ensalada que se toma como primer plato o guarnición, nació como una forma de aprovechar los vegetales de la huerta de verano, cuando hay gran cantidad de tomate, pepino y pimiento. La combinación de sus ingredientes crea un equilibrio perfecto entre lo ácido del tomate, lo dulce del pimiento, lo picante de la cebolla y lo fresco del pepino.
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