El 'risotto' es una manera de cocinar el arroz procedente de la cocina italiana. Te recomendamos que uses un arroz 'arborio' o uno de la variedad 'carnaroli', o en su defecto un bomba, y que no dejes de remover durante la cocción y el añadido del caldo, para que el cereal suelte su almidón y se forme la característica cremosidad de este plato. En esta ocasión, lo vamos a hacer con confit de pato y judías verdes.
Ingredientes
- 1 unidades de muslos de pato (confit)
- 400 gramos de arroz carnaroli
- 1 litros de caldo de pollo
- 2 unidades de cebolletas
- 100 gramos de judías verdes
- 50 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Limpiamos bien de grasa el confit de pato y lo metemos en una bandeja para el horno, salpimentamos y horneamos a 180º C con la piel hacia arriba durante 15 minutos o hasta que esta piel quede tostada y crujiente.
- Calentamos el caldo de pollo en una olla.
- Pelamos las cebolletas y picamos.
- Quitamos las hebras laterales de las judías verdes, las cortamos por la mitad y troceamos.
- Ponemos un poco de la mantequilla en otra cazuela y rehogamos en ella la cebolleta y, pasado un par de minutos, añadimos las judías verdes para salpimentar y rehogar 3 minutos más.
- Quitamos la piel del confit, la reservamos para decorar, deshebramos la carne y la reservamos.
- Incorporamos el arroz y rehogamos 1 minuto.
- Agregamos el caldo bien caliente, de cazo en cazo, removiendo para que se vaya integrando, de forma que irás añadiendo más cantidad según se vaya absorbiendo.
- Unos minutos antes de que acabe la cocción (tarda entre 16 y 18 minutos), echamos los trozos de pato.
- Servimos el 'risotto' con pato y acompañamos con el crujiente de su piel.
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