Este pescado es de agua dulce, con una carne de sabor suave y pocas grasas. Lo cocinamos a la plancha y lo servimos con una salsa de mantequilla, nata, caldo de pescado y vino blanco y una base de lentejas naranjas.
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Perca sobre su piel frita con lentejas rojas
60 min
medio
4 comensales
© Cordon PressIngredientes
- 600 gramos de perca en 4 lomos
- 100 gramos de chalota
- 140 gramos de mantequilla
- 150 mililitros de vino blanco
- 250 mililitros de caldo de pescado
- 300 gramos de nata para cocinar
- 200 gramos de lentejas naranjas
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- tomillo
Preparación
- Pela las chalotas y pícalas finamente. Pica el tomillo dejando las hojitas.
- Derrite 40 gramos de mantequilla en una sartén.
- Cocina las chalotas al vapor hasta que queden vidriosas. Añade el vino y las hojas de tomillo. No las cocines completamente. Añade el caldo y caliéntalo a fuego medio dejando que hierva.
- Agrega la nata y cocina el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.
- Pasa la salsa por un tamiz, salpimenta y reserva en un cazo.
- Derrite 50 gramos de mantequilla en una sartén, agrega las lentejas con 750 ml de agua salada y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre cuando estén.
- La mantequilla restante córtala en cubos y métela en el congelador.
- Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Añade el pescado por el lado de la piel a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que la piel este crujiente. Dale la vuelta y cocina a fuego lento en la sartén con tapa durante otros 3-4 minutos.
- Calienta la mantequilla congelada a fuego medio y pon la salsa al fuego.
- Cuando rompa a hervir la salsa, añade la mantequilla y mezcla bien.
- Sirve en la base del plato las lentejas, encima la perca y alrededor salsea.
- Decora con las hojas de tomillo.
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