Limas rellenas de tartar de merluza
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Limas rellenas de tartar de merluza

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Ingredientes:

300 g de filetes de merluza, sin piel ni espinas
6 limas
2 pepinos
4 ramitas de cilantro
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
1 c.c. de pimienta roja
 

Preparación:

Lavar y secar 4 limas. Congelarlas 5 min. Pelar el pepino, retirar las semillas y cortar en daditos. Colocar en un colador, salar y dejar reposar 15 min. Pelar una de las limas restantes y cortarla en tiras finas.

Exprimir las 2 limas y reservar el zumo. Cortar en daditos el pescado. Sacar las limas del congelador. Cortar un sombrero a 3/4 de su altura y vaciar la pulpa con un cuchillo, trabajando encima de un colador sobre una ensaladera para recoger el zumo.

Añadir los dados de pescado y pepino, la mitad de las pieles y el zumo de las 2 limas y el aceite de oliva. Mezclar, cubrir con papel film y reservar 30 min en el frigorífico. Sacar del frigorífico, salpimentar y mezclar de nuevo. Rellenar las limas.

Presentación

Servir muy frío, espolvorear con la pimienta, y decorar con la corteza de lima y el cilantro.