Un picantón, también conocido como 'coquelet' en Francia, es un pollo de tamaño más pequeño, que suele pesar entre 500 y 600 gramos y resulta con una carne muy suave, tierna y jugosa. A la brasa, asado, estofado... ¡se puede cocinar de las maneras más suculentas y variadas! Son perfectos para una o dos personas y los puedes servir con un sinfín de guarniciones. Lo preparamos relleno y al horno con manzanas y orejones.
Ingredientes
- 2 unidades de picantón enteros preparados para rellenar
- 2 unidades de cebolleta
- 100 gramos de orejones
- 4 unidades de manzana
- 100 mililitros de vino de oporto
- 20 mililitros de brandy
- 20 gramos de azúcar blanca
- sal
- pimienta rosa
- brotes
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lava, seca, descorazona y trocea las manzanas en cuartos.
- Lava, seca, descorazona y trocea 2 manzanas en dados y las otras 2 en cuartos.
- Pica los orejones en daditos.
- Precalienta el horno a 190 grados.
- Coloca en la parte interior de los picantones los dados de manzana y los piñones y ata los picantones con hilo de bramante. Coloca en una bandeja de horno.
- Salpimenta, echa un hilo de aceite, riega con el oporto y con el brandy, incorpora los cuartos de manzana y hornea a 180º unos 30 minutos.
- Pica las cebolletas y pocha con aceite en una sartén.
- Recupera los jugos de asar el pollo y añádelos a la cebolleta para cocinar 2-3 minutos. Puedes dejarlo así o pasar por la batidora.
- Sirve los picantones con la manzana asada y la salsa.
- Añade unas bolitas de pimienta rosa y unos germinados.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
