Escalopines de aguja de ternera con verdura
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Escalopines de aguja de ternera con verdura

Por
  • Tipo: Carnes
  • Nº de Personas: 4

Ingredientes:

800 g de falda de ternera en escalopines
2 dientes de ajo
150 ml de vino tinto
400 ml de caldo de ave
50 ml de aceite de oliva
2 c.s. de vinagre de vino tinto
Unas ramitas de tomillo
Sal
Pimienta.
Para la guarnición:
500 g de patatas nuevas
250 g de lombarda
Unos rabanitos en rodajas finas
1 c.s. de hojitas de tomillo
Sal
Pimienta negra

Preparación:

La marinada, mezclar en una ensaladera el aceite de oliva, los ajos machacados, el vino tinto, el vinagre, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Trocear la carne y poner a marinar en la ensaladera, cubrir con papel film y reservar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, precalentar el horno a 150º. Retirar la carne de la marinada, reservando ésta, y secarla bien con papel absorbente. Calentar una cazuela con el aceite y dorar a fuego medio los escalopines. Escurrirlos y colocarlos en una fuente refractaria con el caldo; cubrir con papel de aluminio y meter al horno a 150º durante 60 minutos más o menos. Lavar bajo el grifo las patatas, secarlas bien, cortarlas en cuñas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y salpimentarlas al gusto.

Presentación:

Repartir los escalopines en los platos y acompañarlos con las patatas fritas, unas rodajas de rabanito y un poco de juliana de lombarda. Salpimentar, decorar con tomillo y servir.

Truco:  Echar las patatas en la fuente de la carne 30 minutos antes de finalizar la cocción en lugar de freírlas.

 

Valoración nutricional:

Hidratos de Carbono: 4,6 gramos/ 18,4 kcal
Proteínas: 41,3 gramos/ 165,2 kcal
Grasas: 23,79 gramos/ 214,11 kcal