'Hagashi' de barriga de atún
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'Hagashi' de barriga de atún

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Receta elaborada con una parte de la ventresca. Cortada al modo 'hagashi', en láminas longitudinales, eliminando las fibras de grasa.

Ingredientes:

550 g de ventresca de atún,
8 tomates cherry gruesos,
salsa de soja,
4 ajetes,
aceite de oliva virgen,
vinagre de vino blanco,
azúcar,
sal.

Preparación:

Marcar por una sola cara la pieza de ventresca en la barbacoa y meter en una mezcla de hielo y soja para cortar la cocción. Escaldar los tomates, pelarlos y cocerlos unos minutos en un almíbar de azúcar y vinagre y, luego, secarlos en el horno a 70º unos minutos. Asar los ajetes en las brasas. Filetear la ventresca de forma longitudinal (hagashi) eliminando las vetas de grasa. Acompañar con los tomatitos y los ajetes braseados. Rociar con aceite de oliva virgen y salar.