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Fácil
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4 COMENSALES
Carrillera glaseada con puré de manzana
Este es uno de los cortes más apreciados, tanto de la vaca como del cerdo, que se encuentra en los mofletes del animal y que, si se cocina adecuadamente y el tiempo necesario, resulta una carne muy tierna, melosa y jugosa. Podemos hacerlo a la manera tradicional o en la olla a presión, mucho más rápida, y, en esta receta, acompañamos nuestras carrilleras con un puré de manzana reineta.
- 1 kilogramo de Carrilleras de ternera
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Puerro
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 cabeza de Ajos
- 4 ud de Chalotas
- 1 ramita de Romero
- 1 ramita de Tomillo
- 10 ud de Clavos
- 1 cucharada de Pimienta negra en grano
- 200 ml de Brandy
- 1 botella de Vino tinto
- 4 ud de Manzanas reineta
- 4 cc de Mantequilla
- 4 cc de Azúcar blanca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
LAS CARRILLERAS
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1.
Pelar y picar las verduras.
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2.
Limpiar las carrilleras de huesos y nervios, salpimentar y dorarlas en una cazuela con aceite. Reservar.
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3.
Rehogar en ese mismo aceite las verduras.
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4.
Incorporar las especias y las hierbas aromáticas y rehogar.
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5.
Regar con la mitad del brandy y flambear con cuidado. Reservar un vasito del vino tinto.
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6.
Añadir el resto del vino tinto y hervir hasta que la carne esté tierna. Si lo haces en la olla a presión, no necesitas más de 30-40 minutos y a la manera tradicional, unas 2 horas a fuego suave o hasta que veas que está tierna.
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1.
Precalentar el horno a 200ºC.
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2.
Lavar, secar y con un descorazonador eliminar el centro de las manzanas.
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3.
Colocar las manzanas en una bandeja de horno y añadir en el agujero de cada una un poco de mantequilla, azúcar y el resto del brandy.
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4.
Hornear 30-35 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.
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5.
Sacar con cuidado, dejar templar, pelar y triturar con el jugo del asado hasta obtener la textura de puré.
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1.
Triturar las verduras en las que hemos cocinado las carrilleras menos el puerro que lo vamos a usar para decorar.
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2.
Servir las carrilleras con la salsa, el puré de manzana y los puerros.