Cordero asado con orejones y jarabe de granada

1. Para elaborar este cordero asado con orejones y jarabe de granada, lo primero que haremos es untar los trozos de cordero (nosotros hemos optado por trozos de pierna) con la manteca. Lo ideal es hacerlo con las manos, sin miedo a pringarnos, ya que con el calor de las propias manos se irá derritiendo ligeramente y será más sencillo de extender. Extiende una buena capa de manteca por toda las superficie de los trozos del cordero.
2. Ponle sal y coloca los trozos de cordero en una fuente de asar. Esparce entre los trozos de cordero las ramas de tomillo y de romero, las hojas de laurel y las cabezas de los ajos enteras. Riego con el agua y el vino blanco
3. Mete en el horno, que ya deberá estar precalentado a 200°C.
4. Pasada una hora, saca la fuente y da la vuelta a los trozos del cordero. Vuelve a meterlo en el horno. En total deberá cocinarse durante dos horas o dos horas y media, dependiendo del tamaño de las piezas.
5. Media hora antes de terminar, vuelve a sacar la bandeja y pinta con el jarabe de granada la superficie del cordero. El jarabe que sobre, añádelo a la salsa.
6. Incorpora en este momento también los orejones.
7. Vuelve a meter la fuente en el horno y prosigue la cocción.

1. Para hacer el jarabe de granada, calentamos en un cazo el aceite de oliva virgen extra con la guindilla durante 2 minutos.
2. Retiramos la guindilla y añadimos la miel y el zumo de granada.
3. Reduce al fuego hasta obtener una textura de almíbar.

Colocar el cordero bañado en el jarabe de granada y, al lado, unos orejones glaseados.