Pepito de ternera en milhojas sobre puré ligero de manchego y un toque de escalibada en crema

• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 4
• Autor: Alejandro Carrera Alonso

Ingredientes:

- 100 gr. de queso manchego
- 20 cl. de nata
- 100 gr. de patata
- 50 gr de mantequilla
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 4 cebollas
- 4 tomates maduros
- ½ l. de caldo de pollo
- 2 pimientos verdes italianos
- 12 tomates secos
- ½ l. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 200 gr. de champiñones
- 20 cl. de vino blanco
- 2 barras de viena andaluza
- 50 cl. de aceite de oliva
- 300 gr. de solomillo de ternera
- C/s de sal y pimienta


Preparación:

Para el puré ligero de manchego:

Cocer la patata pelada y troceada.

Fundir el manchego con la nata. Añadir la mantequilla, sazonar y triturar. Colar.

Para la crema de escalibada:

Escalibar el pimiento rojo, la berenjena y una de las cebollas en horno a 180ºC durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Reservar, pelar y sazonar.

Realizar un sofrito con la otra cebolla y el tomate pelado y sin pepitas. Añadir la escalibada y el caldo y cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Verter la nata, triturar y colar.

Para el milhojas:

Para el pan: Cortar en la máquina fiambrera lonchas de pan congelado de uno 3 mm de grosor. Seguidamente, cortar 8 redondas con el cortapastas que servirá de molde para la finalización del milhojas. Freír en sartén con un chorro de aceite hasta que tome color por ambas caras.

Para el tomate seco dulce: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Añadir los tomates secos y dejar hervir durante 30-40 minutos.

Para el pimiento verde: Freír el pimiento verde italiano. Quitar las pepitas y cortar a tiras.

Para la cebolla: Sofreír la cebolla cortada a brunoise un rato en aceite. Acabar de pochar con vino blanco.

Para el champiñón: Limpiar el champiñón, laminar y saltear en aceite.

Para el solomillo: Dorar en plancha o sartén con un poco de aceite el exterior del solomillo. Acabar en horno a 180ºC durante 6 minutos, dejando la parte interior roja pero caliente. Cortar en lonchas finas.

Acabado y presentación:

Colocar en el centro de un plato media cucharada sopera de puré de manchego. Ubicar un molde en el centro del puré y colocar, primeramente, una capa de champiñón laminado, seguida de una capa de cebolla pochada, el solomillo de ternera y una rodaja de pan frito. Repetir la operación. Colocar una última capa con 3 tomates secos dulces y acabar con unas tiras de pimiento verde italiano frito. Finalizar el plato salseando con la crema escalibada.