Anchoas de santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso valdeón
Anchoas de santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso valdeón
Anchoas de santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso valdeón
- Autor: Restaurante El Jardín
- Tipo: Entrantes/Aperitivos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
16 lomos de anchoa de Santoña
8 rebanadas de pan de chapata
Para la vinagreta
1/4 de cebolleta tierna
cebollino picado
1 cs de vinagre de Jerez
mayonesa
3 cs de aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
80 gr de queso Valdeón
Para los pimientos dulces
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gr de azúcar
100 gr de pimientos de piquillo
Preparación:
Galleta de pan:
Cortamos lo más fino que podamos el pan de chapata, lo colocamos en una placa de horno sobre un papel sulfurizado y ponemos otro papel encima con otra placa de horno para que el pan quede estirado al hornear a 160˚ C unos 5 minutos.
Pimientos dulces:
Le quitamos las pepitas a los pimientos y los cortamos en juliana fina. En un cazo salteamos el ajo picado con el aceite, y una vez dorado, añadimos los pimientos y el azúcar. Movemos y añadimos el caldo del envase de los pimientos. Dejamos cocer hasta que se funda el azúcar y quede meloso como una mermelada. Reservamos en frío.
Vinagreta:
Cortamos los pimientos, la cebolleta y el queso en cuadritos pequeños. Añadimos el aceite y el vinagre, emulsionando con una cuchara.
En un plato de nuestro gusto hacemos una línea con mayonesa, y sobre ésta, colocamos una galleta de pan con una cucharada de mermelada de piquillos y un par de lomos de anchoa. Sobre ello añadimos una cucharada de vinagreta de queso y un poco de cebollino picado.
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