- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1/2 dl de aceite de jabugo
1 col verde
100 gr de médula
1/2 dl de nata
200 gr de patatas
1 dl de ratafia
8 salmonetes de 80 gramos cada uno
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Preparación:
Filetee los salmonetes y sáqueles las espinas con pinzas.
Pele las patatas, hiérvalas, páselas después por el pasapurés; añada la nata y el aceite de jabugo.
En una sartén dore los salmonetes con una cucharada de aceite de oliva.
Coloque los salmonetes en el plato, sobre éstos la médula asada a la parrilla, la col en juliana y una cucharada de puré de patatas al lado.
