Flan y compota de melocotones blancos
Flan y compota de melocotones blancos
Flan y compota de melocotones blancos
- Autor: Horts Petermann
- Tipo: Postres/Repostería
- Tiempo: 45
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
Compota
1 litro/s de agua
140 gramo/s de azúcar
2 palos de canela
2 clavos
cáscara de limón
4 melocotones blancos muy maduros
zumo de 1 limón
Flanes
60 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de brioche
3 huevos
4 decilitro/s de leche entera
100 gramo/s de mantequilla
2 vainas de vainilla
Helado al suero de leche
120 gramo/s de azúcar
1 limón (zumo y piel)
6 hojas de menta en juliana y unas pocas hojas de menta fresca
1 unidad/es de naranja
2 dl y 1/2 de suero de leche al natural
2 dl y 1/2 de yogur natural
Preparación:
Corte el brioche a dados. Caramelícelos en la sartén con el azúcar y la mantequilla sin dejar de remover. Abra las vainas de vainilla. Añada las vainas y los granos de vainilla a la leche y lleve a ebullición. Retire las vainas, vierta sobre los huevos batidos con el azúcar y mezcle cuidadosamente. Prepare el helado de suero de leche mezclando en frío todos los ingredientes y ponga lo en la heladera.
Precaliente los moldes. Llénelos hasta la mitad con los dados de brioche caramelizados; distribuya el preparado del flan en los moldes y ponga al baño María durante veinticinco minutos en el horno precalentado a 130 grados. Lave los melocotones. Córtelos en dos y deshuéselos. Ponga todos los ingredientes excepto los melocotones en una cacerola y lleve a ebullición.
Añada los melocotones y escáldelos quince minutos a fuego muy lento. Retire la canela y los clavos v luego pele los melocotones. Pase la mitad de ellos por la batidora y a continuación por el chino. Reparta en los platos. Desmolde el flan sobre el techo de salsa. Deposite un orejón encima y una bola de helado. Decore.
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