Es curioso cómo un postre con tantos siglos de historia puede resultar más moderno que nunca. En estos tiempos del ‘Zero Waste’, en los que el desperdicio de alimentos es una de las grandes preocupaciones y necesidades a nivel global, llega la Semana Santa y con ella una de nuestras recetas más icónicas ligadas a la cocina de aprovechamiento: las deliciosas torrijas. Y es que fue así como surgió este dulce milenario, cuyo reinado no pierde un ápice de fuelle año tras año durante los días de Pascua: había de aprovechar el pan sobrante que se había endurecido. Y qué mejor forma para conseguirlo que empaparlo en leche aromatizada…
Como decimos, el índice de popularidad de este dulce de Cuaresma no decae. Da igual el tiempo que pase. Lo sencillo de su preparación y su sabor absolutamente irresistible tienen gran parte de la ‘culpa’.
Y como toda receta tradicional, no son pocas las versiones que le han ido surgiendo con el tiempo. Así, los mejores reposteros y panaderos del país se afanan cada Semana Santa en ofrecer en sus establecimientos sus interpretaciones de la receta clásica. Algunos se quedan más cerca de la tradicional, otros optan por usar otras técnicas de cocinado (hornear la torrija en lugar de freírla para hacerla más ligera); por variar las masas (en lugar de pan, utilizan, por ejemplo, masa de croissant, de Roscón de Reyes…), o por introducir nuevos sabores: chocolate, vainilla… u otros más originales como la cerveza. Es el caso de una de las propuestas incluidas en esta selección de ‘Torrijas 2023’. Para elaborarla nos hemos dado un paseo por algunas de las mejores pastelerías y obradores de Madrid (una de las regiones de España donde el consumo de torrijas en Semana Santa está más extendido) y esto es lo que nos hemos encontrado:
Mallorca: torrija con sabor a croissant
Además de sus torrijas clásicas, este año la emblemática pastelería Mallorca presenta una edición limitada de una torrija muy especial elaborada con pan de croissant y acompañada con una fina crema de vainilla de Madagascar. “Somos unos grandes enamorados de la vainilla y de las masas y, como venía la temporada de torrijas, no pudimos resistirnos a crear algo especial con ambos productos”, cuenta Pablo Moreno, director -junto de a su hermano Jacobo- de producción de Mallorca.
Una nueva e irresistible propuesta (solo hay que echar un vistazo al pintón que tiene, en la imagen superior) que está disponible los meses de marzo y abril tanto en sus tiendas físicas como en servicio de delivery.
Precio torrijas de vainilla: 6,5 euros/unidad
Precio torrija clásica: 3,25/unidad
Precio torrija clásica formato mini: 1,75/unidad
Más información:
www.pasteleria-mallorca.com
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Viena Capellanes: torrija para ‘chocolate lovers’
La también histórica Viena Capellanes (fundada en 1873) nos propone para esta Semana Santa una original torrija de edición limitada elaborada con pan brioche de doble fermentación al que se ha añadido un elevado porcentaje de chocolate Gold (tanto en la masa como el baño de crema inglesa en el que se infusiona). Después se hornea, en lugar de freírse, y se acompaña con una salsa de chocolate líquido y un crujiente de frambuesa liofilizada.
Una propuesta de lo más innovadora, que se suma a sus torrijas clásicas, y que se puede adquirir en cualquiera de las tiendas de Viena Capellanes, así como a través de su página web.
Precio torrija de chocolate: 5 euros/unidad
Precio torrija clásica: 3,70/unidad
Mas información:
www.vienacapellanes.com
Madreamiga: lo último es la torrija roll
Aprovechando la última moda en repostería de los New York Rolls -inspirados en los cruasanes pero con la masa enrollada-, Madreamiga actualiza su roll de canela empapado en infusión de la misma especia, limón y vainilla, todo ello coronado con una crema inglesa y salted caramel.
Sus creadores han logrado un postre moderno que conserva los característicos sabores a limón y canela de las clásicas torrijas. Una alternativa que no te puedes perder si lo tuyo son los dulces. Puedes comprarla en la tienda (Calle Teruel, 26), pedir en su web o a través de Glovo.
Precio: 3 euros/unidad
Más información:
www.madreamiga.com
Pan Delirio: la torrija que sabe a Roscón de Reyes
Tanto gusta a los clientes la torrija de la pastelería y panadería Pan Delirio que sus fundadores (Javier Cocheteux, padre e hijo) la tienen a la venta durante todo el año. Su mayor particularidad es que está elaborada con masa de Roscón de Reyes y que, en lugar de freírse, se hornea. “Si nuestro producto estrella es el Roscón, una torrija elaborada con esa misma masa tendría que ser igualmente excepcional, así que nos pusimos manos a la obra”, cuentan los Cocheteux, a propósito del nacimiento de esta delicia que vio la luz por vez primera hace tres años.
Otro de los ‘secretos’ de elaboración es bañar la masa en la leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla durante, por lo menos, una noche entera. Existen distintas opciones para degustar estas originales torrijas: o bien comprarlas en las propias tiendas y obradores de Pan Delirio; adquirirlas en la tienda online de su web, o bien degustarlas in situ en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana.
Precio torrija: 7 euros/unidad
Más información:
https://pandelirio.es
La Hermosita: torrija con sabor a cerveza
Siguiendo con la costumbre de dar un giro a la receta de la torrija tradicional, el obrador madrileño La Hermosita ha presentado este año una novedad de lo más original: su Torrija 5 estrellas, elaborada con pan brioche casero que se empapa en una infusión de cerveza rubia, azúcar moreno y jarabe de miel. Como broche final, tras la fritura, se decora con una capa de butter cream que aporta cremosidad y recuerda a la característica espuma de la cerveza. Una receta sorprendente (de la que, por cierto, pueden disfrutar todos los públicos, ya que el alcohol se evapora en el proceso de elaboración) y que se suma a sus otras propuestas ‘torrijeras’: desde la tradicional a otras versiones como la Torrija Bombón Rocher, la Torrija Kinder, o la Torrija de crema tostada.
Todas ellas están disponibles tanto en los distintos locales de La Hermosita como en su tienda online.
Precio: 4,50 euros/unidad
Más información:
https://lahermosita.es/
El Horno de Babette: torrijas más saludables
Realizadas con un pan buenísimo, sin aditivos químicos, con masa madre y harina certificada, estas torrijas, infusionadas con y canela, tienen una capa crujiente por fuera y son jugosas y dulces por dentro.
Les llevó meses de prueba, todo un I+D+i, hasta que dieron con unas torrijas que no tuvieran nada que envidiar a las tradicionales, sientan mejor y son más saludables. Se pueden adquirir en cualquiera de sus cinco locales madrileños y también en su tienda online.
Precio: 7,50 euros/unidad
Más información:
www.elhornodebabette.com
Villaroy’s: una torrija ‘de premio’
“Parece un pepito de torrija y resulta realmente esponjoso”, aseguraba el jurado del concurso de Las mejores torrijas de restauración de la Comunidad de Madrid, celebrado hace escasos días y organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Tanto gustó a los jueces la creación presentada por el joven cocinero Martín Martínez, de la tienda de comida para llevar Villaroy’s, que no dudaron en otorgarle el primer premio en la categoría de ‘Torrija tradicional’.
Para su elaboración, Martínez emplea leche fresca, nata y bollo de mantequilla que infusiona durante toda la noche. Al día siguiente, ya en frío, hace la fritura y termina con el toque clásico de canela y azúcar. Una delicia que puede adquirirse en la tienda (C/ Maudes, 11) y por encargo.
Precio: 4 euros/unidad
Más información:
https://villaroys.com
https://linktr.ee/villaroys
The Omar: torrija con palomitas caramelizadas
The Omar, el bistró-panadería creado por Nino Redruello y la familia de La Ancha, fue, sin duda, una de las aperturas gastro más sonadas a finales del año pasado. Un precioso espacio en el que la cocina no descansa (se puede desde desayunar a comer, merendar y cenar) y que cuenta también con un obrador donde se pueden adquirir piezas de pan y bollería. Y, como es tiempo de torrijas, el equipo de The Omar ha diseñado para endulzar esta Semana Santa una creación, en edición limitada, de lo más apetecible: elaborada con pan brioche casero, la torrija se empapa en leche merengada, se acompaña de una crema inglesa con vainilla de Madagascar y un toffe de cacahuete salado, y se cubre finalmente con palomitas caramelizadas.
Un bocado muy goloso, lleno de texturas y matices, que está disponible hasta el 9 de abril, y que se puede tomar in situ (como postre de la carta del restaurante) o bien para llevar (preferiblemente previo encargo).
Precio: Torrija con palomitas: 7 euros/unidad
Más información:
www.theomar.es
Vanille Bakery Lab: torrijas más ligeras con miel de vermouth
En este horno laboratorio especializado en panadería 100% masa madre, bollería gourmet y alta pastelería han desarrollado una receta para que las torrijas no pierdan un ápice de su sabor y engorden un poquito menos.
Están hechas a base de roscón de Reyes, es decir, pan brioche Vanille con agua de azahar, empapadas en leche fresca e infusionadas con vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, limón y naranja. También, reposadas en miel de vermouth madrileño, y directamente al horno sin ningún tipo de conservante ni aditivo. Están deliciosas y resultan más saludables y las encontrarás en sus locales de Donoso Cortés, 8 y Santa Engracia, 143.
Precio: 3,90 euros/unidad
Más información:
www.vanille.es
Levaduramadre: torrija clásica con ‘la receta de la abuela’
El maestro panadero Moncho López, fundador de Levaduramadre, propone en sus locales (119, repartidos en Madrid, Barcelona, Valencia y Alicante) unas torrijas tradicionales, para cuya elaboración se basa en la receta que hacía su abuela cuando él era pequeño. “Hacemos nuestras torrijas con una receta de mi familia de toda la vida y con pan brioche, que aporta suavidad y retiene bien la humedad. Cortamos rebanadas de unos 3 o 4 centímetros de grosor y las introducimos en la leche infusionada. Las dejamos reposar para que se empapen bien. Después, las bañamos con huevo, las freímos y, para terminar, espolvoreamos sobre ellas una mezcla de azúcar y canela”, explica López.
Estas torrijas al estilo tradicional pueden adquirirse en las tiendas de Levaduramadre, donde también encontramos a la venta el pan especial de torrijas para quienes prefieran prepararlas de forma casera.
Precio torrija tradicional: 3,95 euros/unidad
Precio pan de torrija: 3,95 euros/unidad
Más información:
https://levaduramadre.es
La Mallorquina: torrija muy cremosa al estilo clásico
También son de estilo tradicional las torrijas propuestas por la histórica pastelería La Mallorquina. Están elaboradas con un pan brioche que hacen en el mismo obrador y que luego bañan en leche aromatizada, pasan por huevo y finalmente cubren con azúcar y canela. El resultado es una torrija de magnífico sabor y gran cremosidad. Una delicia que se suma a sus otras propuestas dulces ligadas a la Semana Santa como los bartolillos o su colección de huevos de Pascua. Las torrijas están disponibles tanto en sus tiendas físicas como en su tienda online.
Precio torrija: 3,10 euros/unidad