Qué poco imaginábamos hace poco más de un año, cuando os hablábamos del tercer Sol Repsol que acababan de conseguir los restaurantes Culler de Pau y Les Cols, que solo unos días después el mundo se pararía en seco. La palabra Covid empezaba a resultarnos cada vez más familiar y, por desgracia, todos conocemos lo que vino después: oscuridad, miedo, incertidumbre, tristeza... 

Quizá por ello la emoción se hacía ayer especialmente palpable en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián. Un evento relacionado con el -castigadísimo- mundo de los fogones se celebraba de manera presencial. Bajo estrictos protocolos de seguridad sanitaria, sí. Con tests PCR, mascarillas y con aforo reducido, sí. Pero también con una sensación en el ambiente de que ya queda un poco menos para volver a despegar…

Por tercer año consecutivo, la capital guipuzcoana acogía la gala donde, anualmente, se anuncian los ‘Soles Guía Repsol’. Unos premios que esta conocida Guía entrega a los restaurantes españoles, a través de un sistema similar al de la Michelin francesa: en lugar de una, dos y tres estrellas, en este caso son uno, dos y tres Soles, concedidos por un grupo de inspectores. Más de 50 hombres y mujeres expertos en gastronomía que, a pesar de las extraordinarias condiciones vividas este último año, han conseguido realizar todas las visitas previstas de cara a la publicación de la ‘Guía Repsol 2021’. Por supuesto, los parámetros a tener en cuenta no han podido ser exactamente los mismos que en un año ‘convencional’, de modo que su trabajo se ha centrado especialmente en establecimientos en los que ya se había detectado una progresión muy positiva en los últimos tiempos, y también en esos ‘valientes’ que estos meses se han atrevido a subir la persiana de sus negocios por vez primera.

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Así, con un patio de butacas a un cuarto de su ocupación, los presentadores de la ceremonia, Gabriela Uriarte y Ander González, fueron desgranando los nuevos Soles (con ayuda de algunos de los mejores chefs del país, que no quisieron perderse la cita: Elena Arzak, Toño Pérez, Marcos Morán, Nandu Jubany, Mario Sandoval, Andoni Luis Aduriz, Lucía Freitas, Francis Paniego, Paco Rocero, Nacho Manzano, Begoña Rodrigo, Diego Guerrero...). Un poco más abajo os mostraremos el listado completo de restaurantes premiados, pero antes vamos con algunos de los grandes titulares que nos dejó esta velada tan especial:

• Alkimia (Barcelona, chef Jordi Vilà), Miramar (Gerona, chef Paco Pérez) y Elkano (Guipúzcoa, chef Aitor Arregui) obtienen este año su tercer Sol, la máxima distinción que otorga la Guía. Aunque muy distintos entre sí, los tres cocineros de estos restaurantes (en la imagen superior, posando con su premio en la playa de La Concha) tienen un factor común: su defensa de las raíces, del territorio y del producto local, visto desde una perspectiva actualizada.
• 11 son los restaurantes que reciben su segundo Sol. Entre ellos, Cal Paradis (Castellón) y sus ricos arroces; el alicantino Casa Pepa y su reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta; el ibicenco Es Tragón y su propuesta gastro callana y atrevida; el logroñés Kiro Sushi, con su magnífica cocina nipona; o el madrileño Saddle, con su sofisticada y elegante propuesta culinaria.

• 82 restaurantes estrenan su primer Sol Repsol, entre ellos, algunas aperturas muy estimulantes como Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Kromatiko (Álava), Ovillo (Madrid), Garena (Vizcaya), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Región de Murcia).
• Este año se estrena, además, un nuevo reconocimiento: el Sol Sostenible, que recae en el restaurante Azurmendi. Un premio similar al que también inauguró la última edición de la Guía Michelin (sus ‘estrellas verdes’) y que tiene como fin reconocer los establecimientos o proyectos gastronómicos comprometidos con el medio ambiente.
• Con estos nuevos reconocimientos, la Guía agrupa en su edición de 2021 a un total de 618 restaurantes en toda España que conforman esa gran familia de locales premiados con algún Sol.

‘GUÍA REPSOL 2021’: LISTADO DE NUEVOS SOLES

ESTRENAN SU TERCER SOL

• Alkimia (Barcelona)
• Miramar (Llançà, Gerona)
• Elkano (Guetaria, Guipúzcoa)

ESTRENAN SU SEGUNDO SOL

GALICIA

• As Garzas (La Coruña)
• Casa Marcelo (Santiago de Compostela, La Coruña)

CATALUÑA

• Aürt (Barcelona)
• Hisop (Bacelona)

COMUNIDAD VALENCIANA

• Cal Paradis (Vall d'Alba, Castellón)
• Casa Pepa (Ondara, Alicante)
• Saiti (Valencia)

LA RIOJA

• Kiro Sushi (Logroño)

COMUNIDAD DE MADRID

• Kappo
• Saddle

ISLAS BALEARES
-Es Tragón (Ibiza)

ESTRENAN SU PRIMER SOL

ANDALUCÍA
Cádiz

• Código de Barra
• Yoko

Córdoba

• La Cuchara de San Lorenzo

Málaga

• Kaleja
• Kava
• Leña
• Ta-Kumi Málaga

Sevilla

• Sobretablas

ARAGÓN
Zaragoza

• Gente Rara
• La Senda

CANTABRIA

• El Ronquillo

CASTILLA-LA MANCHA
Guadalajara

• Molino de Alcuneza

Toledo

• Clandestina de las Tendillas
• Víctor Sánchez-Beato

CASTILLA Y LEÓN
Burgos

• Cobo Estratos
• La Fábrica

León

• LAV
• MU·NA

Palencia

• Terra

Salamanca

• ConSentido
• En la Parra

Valladolid

• Villa Paramesa

CATALUÑA
Barcelona

• Els Pescadors
• Nairod
• Nectari
• Sato i Tanaka
• Tresmacarrons
• UMA

Gerona

• Bo.Tic
• Casamar
• L’Aliança d’Anglès
• Gaig-Torre de Remei
• Villa Más

COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA

• Túbal

COMUNIDAD DE MADRID

• Enklima
• Gaman-Luis Arévalo
• Gioia
• Kuoco 360º Food
• La Catapa
• Le Bistroman Atelier
• Noi Restaurante
• Ovillo
• Santerra
• Triciclo

COMUNIDAD VALENCIANA
Alicante

• El Xato

Valencia

• Arrels
• Entrevins
• La Sastrería
• Toshi

PAÍS VASCO
Álava

• Kromatiko

Vizcaya

• Aitor Rauleaga
• Garena
• Horma Ondo
• Ola Martín Berasategui

Guipúzcoa

• Amelia
• Hika

EXTREMADURA
Badajoz

• Dromo

Cáceres

• Eustaquio Blanco
• Torre de Sande

GALICIA
La Coruña

• Auga e Sal
• NaDo
• O Balado
• O Camiño do Inglés

Orense

• Miguel González

Pontevedra

• Loxe Mareiro

ISLAS BALEARES

• Maymanta
• Nagai
• Pecador Ibiza
• Sa Llagosta

ISLAS CANARIAS
Las Palmas

• El Equilibrista 33
• El Risco
• Poemas by Hermanos Padrón

Santa Cruz de Tenerife

• El Taller Seve Díaz
• Haydeé
• Nub

LA RIOJA

• Juan Carlos Ferrando

PRINCIPADO DE ASTURIAS

• Ca’ Suso
• Ferpel Gastronómico

REGIÓN DE MURCIA

• AlmaMater
• Local de Ensayo
• Odiseo
• Pepe Tomás