¿Cuál es el mejor pan para hacer torrijas?

¿Cuál es el mejor pan para hacer torrijas?

Aunque se pueden utilizar distintas variedades, hay un pan ideal para preparar el dulce por antonomasia de la Semana Santa. ¿Quieres saber cuál es?

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Las torrijas nacieron para aprovechar el pan sobrante del día anterior, entre otras cosas, pero hoy en día se elaboran panes específicos para preparar el dulce más típico de Semana Santa. Influye muchísimo el tipo de pan que utilicemos para lograr la textura y el sabor perfecto, aunque también son importantes los elementos aromáticos, el líquido en el que se empapan las torrijas, el rebozado justo por huevo, la fritura, etc.

El pan por excelencia para hacer torrijas es el brioche, pero hoy en día se ha diversificado tanto que -aunque no sea lo más ortodoxo- hay quien, además del pan normal -candeal, chapata...-, las hace con pan integral, pan de molde, panettone, bizcocho o, incluso, con roscón de Reyes.

¿Cuál es el mejor pan para hacer torrijas?

Hablamos con Paco Fernández, 4ª generación al frente del obrador centenario Viena La Baguette, que vende pan para hacer torrijas y nos explica que "la clave está en que el pan tenga una buena miga, consistente, prieta y que empape sin romperse, porque la gracia de una torrija es que esté jugosa, así que cuanta más leche absorba la miga, mejor. Así que siempre y cuando el pan tenga una miga de esas características nos valdría. Pero, para concretar, yo recomiendo pan Candeal -que sería un poco el de toda la vida-, molde de mantequilla -que a mi me encanta porque se hacen las torrijas a la plancha en vez de fritas- y el pan brioche -un imprescindible hoy en día, que se puso de moda y ahora mismo es el más demandado-. Y la verdad es que si partes de un buen pan brioche, ya tienes media torrija hecha. Así que dependiendo un poco del tipo de torrija que hagamos, me quedaría con uno de estos panes.

Saber más: cómo hace la torrija con pan brioche casero el pastelero Oriol Balaguer

¿Cómo se elabora el pan brioche?

Este pan, según el artífice de Viena La Baguette, no tiene nada que ver con otro porque lleva como ingredientes mantequilla, huevo, azúcar, leche, sal, harina y levadura mientras que el pan normal se hace con harina, agua, sal y levadura. El brioche es mucho más sabroso, es un bollo en sí mismo. Nosotros lo hacemos también aromatizado con naranja, con cacao o con vainilla.

Receta de pan brioche especial para torrijas, de Viena La Baguette

Ingredientes para 2 barras

  • 1k harina
  • 13,3 g sal
  • 13,3g enternecedor
  • 60 g mantequilla
  •  25 g manteca de cerdo
  • 2 huevos 
  • 4 g levadura
  • 15 g masa madre
  • ½ l leche

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y vamos añadiendo la leche poco a poco. Cuando la masa sea homogénea, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos hasta obtener una masa elástica, si se hace a mano lleva tiempo. Dejamos reposar la masa toda la noche tapada, unas 12 horas. La dividimos en 2, boleamos bien, damos forma de barra y colocamos en un molde engrasado. Pintamos con huevo y metemos al horno media hora a 190ºC.

¿Qué panes se pueden usar, además del brioche, para hacer torrijas?

Nosotros, afirma Paco Fernández, tenemos 2 tipos: la barra blanca con masa de bollería o pastelería; a las que añadimos el cacao o la ralladura de naranja, que se hace con esta misma base (podemos decir que son 3 panes); y luego otra con masa de panadería, un pan de mantequilla con molde de mantequilla 100%, que es el que hacemos si preparamos las torrijas a la plancha.

¿Cuál es la mejor forma de aromatizar las torrijas?

Para Paco, "las de vino, a mi particularmente no me convencen y las de miel me empalagan mucho. Mis preferidas -cortadas en rebanadas de 2-3 cm- son las que se empapan en leche aromatizada con canela en rama, naranja y limón, se dejan reposar un par de minutos, se pasan por huevo batido, se fríen -o se hacen a la plancha- y si las terminas, por ejemplo, con un poco de chocolate caliente y un helado de café, están deliciosas".

Ahora que ya sabes qué pan utilizar para preparar este dulce típico de Semana Santa sigue el paso a paso de nuestra receta y conseguirás unas torrijas irresisitibles.

Cómo hacer torrijas tradicionales fáciles paso a paso

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