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Toma buena nota de los planes gastro que se pueden hacer en Madrid este fin de semana. ¡Que el calor no te quite las ganas de salir a celebrar el verano y la mezcla de deliciosos sabores que encontramos en la capital!
Jornadas del bonito del norte
© Restaurante Carbón
© Restaurante CarbónEl restaurante Carbón (Calle Juan Bravo, 37) celebra sus Jornadas del Bonito del Norte hasta el 2 de julio. Su chef Gonzalo Armas ha preparado un menú especial con una serie de platos fuera de carta que homenajean este pescado en su mejor momento: desde gildas con encurtidos hasta ventresca a la brasa con piparras, pasando por guisos marineros y sabores del sur. Eso sí, con una mirada personal, técnicas que respetan su textura y sabor natural y que conectan con recuerdos de cocina marinera, de barra y de brasa. Cada plato nace del vínculo con el producto de temporada y del deseo de ofrecerlo en su momento justo, cuando el mercado lo trae fresco y en plenitud.
Pinchos y tapas deliciosos en Pinchamberí
© Adobe StockDel 19 al 29 de junio, en el castizo barrio de Chamberí 19 locales se suman a una iniciativa fresca, divertida y con mucho sabor: una ruta de pinchos inédita para dar protagonismo a una zona en plena ebullición gastronómica de la mano de Tinto de Verano La Casera. Bautizada como Pinchamberí, esta iniciativa está basada en la creación, por parte de cada establecimiento, de una tapa exclusiva par la ocasión que se servirá con la famosa bebida veraniega en cualquiera de sus tres versiones: con gaseosa, con zumo de limón y también con 0,0% alcohol, a un precio entre 3,5 € y 6,5 €. Hay guiños a recetas tradicionales, versiones más gamberras, propuestas de carácter internacional y montajes tan creativos que competirán en tres categorías que serán votadas por el público: mejor pincho, mejor presentación y mayor creatividad.
Temporada de atún rojo salvaje
© Restaurante Candeli
© Grupo CachivacheSi eres amante del atún rojo, esta es la mejor época para tomarlo. Hay diferentes establecimientos en Madrid que organizan jornadas o elaboran platos especiales con este auténtico monarca del mar. En Candeli (Calle Ponzano, 47), celebran las Jornadas del atún rojo salvaje de Tarifa con un menú en el que ofrecen cortes nobles como el lomo a la brasa o la parpatana, así como preparaciones como el tartar y el marmitako. El protagonista es un atún capturado de forma artesanal mediante técnicas sostenibles. Por su parte, el Grupo Cachivache (tanto en Cachivache, como en La Raquetista y en Salino), durante todo el mes de junio, presenta un plato con atún rojo salvaje de almadraba en cada uno de sus locales: pipirrana de atún rojo con salmorejo, tiradito de descargamento con mayo de garum y emulsión de yuzu y parpatana guisada al vino tinto; tartar con ajoblanco, tataki sobre verduras al wok con salsa koreana y tacos con aderezo de mango y chipotle o sashimi de ventresca, lomo sobre piperrada al pilpil con piparras y un original pastrami de parpatana en focaccia con rúcula, gel de limón y sishimi. Y en Ikigay de la calle Velázquez, que recientemente celebrara un ronqueo para mostrar los diferentes cortes del atún, Yong Wu Nagahira prepara unos platos únicos con atún rojo en temporada sashimi de atún con su corte clásico 8 cortes, tartar de atún picante con emulsión de tomate raff, aguacate y huevo campero frito, su tartar con flan de tuétano o sus nigiris y gunkans de atún akami).
Nos vamos de pícnic
© Taste of AmericaEstamos en la época ideal para irse de pícnic, con todas las precauciones del mundo para no quemarte y dando ejemplo de tu civismo y recoger los desperdicios. Puedes llenar tu cesta con numerosos productos, que encontrarás en lugares como la tienda gourmet online Petra Mora o Delivinos Urban Gorumet, en las que hay embutidos, quesos, conservas, platos preparados, etc. Y si quieres poner la nota dulce a tu pícnic, Taste of America y The Cookie Lab han creado una preciosa cesta (20€) con cervezas canadienses Moosehead, arándanos silvestres y sirope de arce de New Brunswick. Puedes comprarlos juntos, por separado y añadir también otros dulces como el bizcocho de plátano con cerveza Moosehead, la galleta de avena con arándanos rojos y chips de chocolate, la de arándanos silvestres, limón y chocolate blanco o el muffin de sirope de arce y coco.
Cocas para San Juan
© Turris
© La DuquesitaCada 23 de junio se celebra el solsticio del verano y una de las festividades más populares de la época como es San Juan. Las cocas son inseparables de este día y son varias las pastelerías madrileñas que las elaboran para endulzarte estos días. Las de Turris, con varios locales en Madrid, por ejemplo, consta de una masa tipo brioche artesanal, y las hacen con frutas confitadas, crema pastelera, chocolate o chicharrones. La Duquesita (Calle Fernando VI, 2) ofrece su coca de San Juan con masa abriochada enriquecida con ralladura natural de limón y naranja, cubierta con crema pastelera infusionada con vainilla de Madagascar, piñones mediterráneos y cerezas naturales de temporada, con o sin nata montada. Levaduramadre (distintas sedes en la capital) este año lanza una selección de cocas tan variada como evocadora: desde la versión más tradicional, como la coca de crema y piñones o la coca de Sant Joan con frutas confitadas, hasta propuestas nuevas, como la coca de pistacho y frambuesa o la coca músico, cargada de frutos secos. Y La Mallorquina tiene disponible en sus establecimientos su coca de cereza sin relleno o con nata o crema.
