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La albahaca es mucho más que el ingrediente principal de la salsa pesto, aunque cierto es que la cocina italiana es la que ha posicionado esta hierba aromática en el mapa gastronómico. Mucho antes, era valorada por sus propiedades 'medicinales'; no en vano los egipcios la utilizaban por su acción antiséptica. Si bien cada vez es más habitual que el especiero doméstico cuente entre sus botes con uno de albahaca seca, pocas veces reparamos en su versión fresca y en las posibilidades de esta planta en el recetario casero más allá de su aporte como condimento.
CREMA DE GUISANTES CON ACEITE DE ALBAHACA
Ingredientes
- 600 g de guisantes congelados
- 1 puerro
- 4 vasos de caldo de verduras
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca
- Pimienta blanca molida y sal
Preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Lavar el puerro, quitarle la hoja exterior y cortarlo también. Rehogar la cebolla y el puerro a fuego lento con un poco de aceite
- Calentar el caldo de verduras. Añadir a la cebolla y el puerro los guisantes congelados (sin descongelar) y el caldo de verduras caliente
- Desde el momento en que empiece a hervir, dejar cocer 8 minutos a fuego medio
- Triturar las verduras con la batidora eléctrica con un poco más de caldo. Ir añadiendo más, poco a poco, según sea necesario para conseguir la textura deseada. Salpimentar al gusto y, si quedan trozos de piel, pasarlo por un chino. Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas
- Saltear las hojas de albahaca en un poco de aceite de oliva en una sartén. Retirar del fuego
- Servir la crema en vasos, platos o boles y aromatizar en el último momento con unas gotas del aceite de albahaca
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MERLUZA CON TOMATE Y ALBAHACA
Ingredientes
- 8 lomos de merluza
- 1 kg de tomates
- Zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Hojitas de albahaca
- Sal y pimienta
Preparación
- Escaldar los tomates metiéndolos unos segundos en agua caliente, retirar las pepitas y cocerlos en un cazo con la albahaca picada, sal y el azúcar. Agregar el aceite poco a poco y batir hasta ligar
- Limpiar los lomos de merluza y salpimentarlos. Colocarlos de cuatro en cuatro en el plato del microondas y pintarlos con aceite. Rociarlos con unas gotas de limón, taparlos y dejarlos cocer a máxima potencia 1 min por cada lado.
- Aparte, cocer en una cazuela agua con sal, unas gotas de aceite y un chorrito de limón y, cuando hierva, introducir los lomos. Dejar que rompa de nuevo el hervor y tapar
- Dejarlo reposar fuera del fuego unos 10 minutos y pasar el pescado a una fuente bien escurrido. Verter la salsa de tomate caliente por encima y servir con unas hojas de albahaca
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'MOUSSE' DE LIMA CON SORBETE DE ALBAHACA
Ingredientes
Para el sorbete de albahaca:
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 150 ml de zumo de lima recién exprimido
- 1 manojo de hojas de albahaca
Para la 'mousse' de lima:
- 120 ml de zumo de lima recién exprimido
- 120 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3 huevos grandes
- 80 g de mantequilla sin sal en cubos
- 200 ml de crema batida, refrigerada
- Ralladura de limón
Preparación
Para el sorbete de albahaca:
- Mezclar el azúcar y el agua en un cazo para hacer el almíbar. Llevar a ebullición, revolviendo suavemente, hasta que el azúcar se haya disuelto
- Una vez disuelto, hervir sin tocar durante 1 minuto. Retirar del fuego y colocar el cazo en un recipiente grande con agua helada. Agregar el zumo de lima y las hojas picadas de albahaca
- Dejar enfriar durante 20-30 minutos, moviendo de vez en cuando
- Cuando esté frío, pasar por la licuadora. Después, por un tamiz fino
- Congelar durante al menos 4 horas, batiendo la mezcla cada media hora
Para la 'mousse' de lima:
- Mezclar el zumo de lima, el azúcar, la sal y los huevos en una cacerola
- Agregar la mantequilla y cocinar a fuego lento, batiendo con frecuencia, alrededor de 4-5 minutos
- Pasar la mezcla por un colador fino a un recipiente limpio. Colocar este dentro de un recipiente más grande con agua helada y dejar enfriar 10 minutos moviendo de vez en cuando
- Mezclar con la crema batida y mover bien
- Dividir la mousse en vasos. Cubrir y enfriar durante al menos 2 horas
- Dejar el sorbete a temperatura ambiente 5 minutos antes de servir
- Colocar sorbete sobre las mousses heladas y adornar con cáscara de limón
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