salmorejo thermomix

Tempura de borraja con salmorejo en la Thermomix, ¡delicioso!

Es una verdura que se prepara fundamentalmente cocida, a la plancha o rebozada y admite tantas combinaciones que en tempura y con esta sopa fría de tomate será un plato único y diferente para tus invitados

por hola.com

Una de las variedades más chic y menos conocidas del salmorejo es la que se acompaña con esta tempura de borraja, una verdura que se prepara fundamentalmente cocida, a la plancha o rebozada. Admite tantas combinaciones que en tempura y con esta sopa fría será un plato único y diferente para tus invitados.

Esta receta se elabora mucho más fácilmente en Thermomix. Se suele recomendar que, en este caso, se emplee el salmorejo de un día para otro, dejándose en el frigorífico para que esté más fresco. Además la verdura hay que dejarla unos minutos después de cocer para que se enfríe y se seque.

Por otro lado, también es aconsejable que la tempura se fría justo antes de comer para que esté más crujiente.

Ingredientes para la elaboración
 

Para el salmorejo

  • 750 gramos de tomates bien maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 gramos de miga de pan.
  • 200 gramos de aceite virgen extra.
  • 50 gramos de vinagre.
  • Sal.
     

Para la borraja
 

  • 700 gramos de agua.
  • 400 gramos de borrajas limpias (solo los troncos).
  • Sal.
     

Para la tempura

  • 150 gramos de harina.
  • 250 gramos de agua muy fría.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 15 gramos de levadura química.
  • Aceite de oliva para freír.
     

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Preparación, paso a paso
 

-Tritura los tomates con los ajos durante 1 minuto a velocidad 7 y cuela la mezcla.

-Vierte en el vaso el líquido de los tomates, el pan, la sal, el aceite y el vinagre y programa 7 minutos a velocidad 9, dejando luego enfriar.

-Para preparar las borrajas pon en el vaso el agua y programa 10 minutos Varoma a velocidad cuchara.

-Pon las borrajas en en la bandeja Varoma, echa la sal y tápalo todo.

-Coloca el recipiente Varoma en la Thermomix y programa 15 minutos Varoma a velocidad 1.

-Pasado este tiempo, comprueba el punto de cocción y programa unos minutos más si es necesario.

-Déjalas enfriar sobre papel absorbente para que se sequen.

-Mientras se hace la tempura pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos a velocidad 4 sin temperatura para conseguir una textura fina.

-Unta la borraja una a una y fríelas en abundante aceite.

-Sirve el salmorejo en vasitos individuales para que sea más cómodo untar la borraja antes de comerla.

-Esta misma receta nos puede servir para emplear espárragos verdes en lugar de borrajas. El resultado, a diferencia del sabor, es prácticamente el mismo.

-Las borrajas hay que freirlas a fuego medio-alto y vuelta y vuelta para que la tempura quede perfecta y no se despegue.

-La borraja es una verdura no muy conocida y que en muchos lugares es difícil de conseguir. Sin embargo, en esta receta quedan genial.

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