Legumbres
Cocido gallego (restaurante Portonovo)
Daniel Cerdán, chef de Portonovo (restaurante madrileño especializado en cocina gallega) nos da consejos prácticos y su receta paso a paso para hacer en casa este sabroso y reconfortante plato al estilo de Lalín.
27/11/2023 18:23 UTC
'Cotechino Modena IGP' con lentejas
Este es un fiambre típico de Módena, con Indicación Geográfica Protegida, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.
27/11/2023 12:16 UTC -
Crema de alubias con daditos de 'foie'
Poner a modo de aperitivo una crema es siempre una fantástica idea. La sirves en menos cantidad y así puedes poner otros platos o, incluso, una comida o una cena solo a base de aperitivos o de cocina en miniatura. La Navidad se presta a diferentes formatos en función del número de comensales y del espacio donde os reunáis. Estos vasitos con crema de alubias y daditos de 'foie' es perfecta para cualquier ocasión.
23/11/2023 19:18 UTC -
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Los italianos toman lentejas en Navidad, concretamente la noche de fin de año, para atraer la buena suerte y nosotros les vamos a imitar incorporándolas a uno de nuestros aperitivos para cualquier comida o cena de estas fechas. Utilizamos la variedad más pequeña conocida como 'caviar' porque es de las más especiales y la época bien lo merece.
23/11/2023 17:39 UTC
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Lentejas con alcachofas
Pocos platos más reconfortantes que un plato calentito de legumbres. En este caso vamos a hacer unas ricas lentejas (usaremos la variedad pardina), a las que sumamos un poco de panceta y unas alcachofas de temporada. Una receta que nos llega de la mano del popular chef Karlos Arguiñano (incluida en su recién publicado libro 'Cocina de 10 con Karlos Arguiñano'). Sencillo, tradicional y delicioso.
21/11/2023 18:14 UTC
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Baos dulces
El pan bao es típico de la cocina oriental. Se trata de un bollito de harina de trigo que se cuece al vapor y se rellena de diferentes ingredientes, sobre todo salados. En este caso, en el libro 'Postres de película', encontramos una versión dulce, relleno con pasta anko, que es una especie de puré de judías rojas con azúcar
13/11/2023 16:33 UTC
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Son muchas las personas que no consumen ingredientes de origen animal pero aunque no seas vegano ni vegetariano estricto, nuestra pasta de garbanzos te gustará igualmente y ¡es superfácil de hacer!
08/11/2023 11:58 UTC
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Lentejas con espinacas y tofu
Conocido como 'el queso de los veganos', el tofu es un producto elaborado a partir de la leche de soja. En función de su cantidad de suero tendremos tofu más firme o más sedoso. Aquí usaremos los dos tipos para acompañar este guiso 'meat free' de lentejas naranjas y espinacas.
30/10/2023 16:03 UTC
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¿Sosos los platos veganos? Este delicioso guiso de garbanzos y calabaza demuestra exactamente lo contrario. El 'punch' de sabor lo aportaremos gracias a la 'harissa', una especie de pasta o condimento muy usado en los países del Magreb como Túnez o Marruecos, característico por su sabor picante.
30/10/2023 16:01 UTC
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Tacos para Halloween
No te vas a asustar comiéndolos ni mucho menos preparándolos. Son unos tacos bastante convencionales pero sabemos que la Noche de Halloween lo que más se toma son este tipo de platos, hamburguesas, comida americana en general, pizzas, sándwiches, etc.
27/10/2023 13:44 UTC
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Cuscús con verduras
El cuscús se consume en muchas partes del mundo y es especialmente común en las regiones del norte de África y Oriente Medio e, incluso del Sudeste Asiático. Se hace de muchas maneras distintas y con ingredientes muy dispares: pollo, carne, verduras, cordero, etc. Suele llevar garbanzos y un buen caldo para hidratar la sémola de trigo. Te proponemos una versión vegetariana y muy muy sencilla.
24/10/2023 16:37 UTC
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Los filetes rusos nacieron en tiempo de los zares, suelen ser de carne y no se sirven entre panes como les ocurre a las hamburguesas. Nos gusta probar y jugar con otros ingredientes diferentes a los habituales. Así que aquí tienes una versión vegetal con quinoa, legumbres y verduras. Acompáñala con alguna salsa de tu gusto.
23/10/2023 14:40 UTC
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El aguacate se convierte en protagonista de estas quesadillas 'meat free'. Lo usaremos como ingrediente para el relleno y también en textura de crema para acompañar. Sumaremos unas alubias rojas y un queso rallado de tu elección. Fácil, rico y perfecto para quienes prefieren recetas donde la carne no esté presente.
17/10/2023 18:04 UTC
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Este plato está entre un guiso y una sopa contundente. Lleva multitud de verduras, varias legumbres, fideos, y por supuesto, un buen caldo. Tiene tantos ingredientes, que nos completan del todo desde un punto de vista nutricional, que puede casi a llegar una receta para tomar como opción única sobre todo cuando las temperaturas no son muy altas.
13/10/2023 13:48 UTC
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Si te encanta la pasta pero no quieres llenarte de carbohidratos, hay una opción que cada vez nos gusta más porque tiene menos cantidad de ellos. Las pastas de lentejas, garbanzos, judías, etc son una opción más saludable y se pueden cocinar de la misma forma.
04/10/2023 11:12 UTC
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Encontramos ya en el mercado un buen número de pastas sin harina de trigo y elaboradas con legumbres, que tienen mayor cantidad de fibra y proteínas que las elaboradas con cereales, además más vitaminas y minerales. La de guisantes, además de por el colorido que aporta, nos llama la atención por su sabor. La vamos a cocinar con champiñones y una salsa pesto y la acabamos con unos trozos de burrata.
04/10/2023 10:37 UTC
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Las pastas de legumbres son una magnífica fuente de fibra y proteína. Con menor contenido en hidratos de carbono, se trata de una estupenda alternativa sin gluten que también es ideal para dietas veganas o vegetarianas. Optamos por unos 'rigatoni' de garbanzos que cocinamos con brócoli y la misma legumbre. Sencillo, rápido, rico y un plato lleno de propiedades saludables
04/10/2023 10:17 UTC
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La pasta, además de con harina, se puede elaborar también con otros ingredientes como las legumbres. Hemos comprado unos espaguetis de alubias negras y los vamos a cocinar con espinacas, queso feta y nueces. Este tipo de pasta, que se cocina de la misma forma, es más saludable, contiene fibra y proteínas y menos carbohidratos, además de ser aptas para celíacos y veganos.
03/10/2023 17:14 UTC
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Hay pastas de lentejas, alubias, guisantes, garbanzos... que no llevan harina ni huevo entre sus ingredientes. Preparamos unas espirales de garbanzos con una una salsa boloñesa vegetariana y unas albóndigas vegetales, elaboradas con lentejas, cebolla, zanahoria y ajo. Apta para todos los públicos, incluidos veganos y vegetarianos.
03/10/2023 10:02 UTC