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30min
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Fácil
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4 PORCIONES
Sopa de coco, jengibre y tofu
Sopa de coco, jengibre y tofu.
Por
¡HOLA! COCINA
El tofu se ha convertido en un producto básico en muchas de las cestas de la compra, y no solo de personas que han decidido seguir una dieta vegetariana. Con un alto valor nutricional, se adapta a todo tipo de platos y este, sin duda, es delicioso.
- 2 ud de Tomates
- 1 ud de Pimiento rojo
- 100 g de Setas
- 3 cs de Aceite de soja
- 1 trozos de Jengibre fresco del tamaño de una nuez
- 0.5 tallo de Lemon grass
- 400 ml de Leche de coco sin azúcar
- 150 g de Tofu natural
- 2 cs de Salsa de chile coreano agridulce
- Sal
- Cilantro fresco
-
1.
Cortamos los tomates por la mitad y los ponemos en agua hirviendo apenas un minuto. Los escurrimos y los freímos sin retirar la piel. Los troceamos y le retiramos las pepitas.
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2.
Cortamos el pimiento, lo enjuagamos bien y lo cortamos en finas tiras. Limpiamos y cortamos los champiñones. Calentamos dos cucharadas de aceite de soja en una olla y lo salteamos.
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3.
Pelamos el jengibre, lo rallamos y picamos el 'lemongrass'. Salteamos en la olla anterior unos minutos. Agregamos la leche de coco, los tomates y hervimos a fuego lento durante cinco minutos. Sazonamos con la salsa de china y la sal.
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4.
Mientras, cortamos el tofu en dados. Calentamos el aceite restante y freímos el tofu.
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5.
Lo unimos todo y decoramos con unas hojas de cilantro fresco.
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