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Un buen punto de partida para iniciar la ruta de las tapas por la capital es el barrio de las Letras y, sobre todo, la calle Huertas, donde abre sus puertas Casa Alberto. Se trata de una taberna fundada en el año 1827 ubicada en el mismo edificio en el que vivió y escribió algunas de sus obras maestras Miguel de Cervantes. De sus paredes cuelgan recuerdos cervantinos y taurinos junto a objetos de antaño, como un manómetro de fabricación de agua de Seltz, el antiguo y valorado grifo pero, sobre todo, una atractiva barra de ónix y madera donde se pueden degustar especialidades tan castizas como los callos, los boquerones y las albóndigas de rabo de toro, siempre acompañadas de un buen vino o una caña.

Una de las tascas más conocidas de Madrid por su tradición e historia es Casa Labra, a espaldas de la Puerta del Sol. Es también una de las más animadas a la hora del aperitivo gracias a sus dos especialidades de bacalao (croquetas y soldaditos de Pavía) y a sus banderillas de bonito en escabeche. No es fácil hacerse un hueco en su interior, porque generalmente siempre está llena de gente, y además es un poco complicado pedir, por un lado la bebida y por otro la comida. Como contrapartida, la cerveza está muy bien tirada y es uno de los pocos sitios que quedan donde se sirven los chatos de vino de las frascas de cristal.

A dos pasos de la Plaza Mayor, en la plaza de Puerta Cerrada, se encuentra Casa Paco, otra histórica taberna de fachada colorista con casi un siglo a sus espaldas que se mantiene fiel a sus orígenes. En su barra triunfan tapas como los taquitos de chicharrones, los huevos rotos con patatas, los pinchos de escabeche, los callos o los embutidos ibéricos y con un vino de Valdepeñas de acompañamiento.

Esta plaza es un buen punto de partida para continuar la ruta de las tapas por el barrio de La Latina, porque de ella arranca la Cava Baja, una de las calles de más tradición en este recorrido gastronómico y en el centro del Madrid castizo. Junto a los clásicos La Chata, con su llamativa fachada de azulejos, y Casa Lucio, cuyos huevos rotos son famosos en el mundo entero y han dado nombre a una taberna en la misma calle, se descubren otros locales más modernos, como Casa Lucas. Esta pequeña taberna es un lugar ideal donde empezar la tarde disfrutando de una caña bien tirada, una escogida selección de vinos que se renueva frecuentemente y una buena carta de tapas creativas. Aunque también es buena elección La Camarilla; de ambiente bullicioso y alegre ofrece propuestas tan sugerentes como una brocheta de verduras y gambas en tempura, un montadito de bacalao con pimientos y cebollas estofadas o los más típicos callos a la madrileña.

No muy lejos queda otra taberna imprescindible El Almendro, en la calle Almendro, 13, que ha hecho de los huevos estrellados con patatas y jamón su especialidad, aunque también saben bien sus almendritos de chicharrones y, sobre todo, sus magistrales roscas de pan rellenas de morcilla o de muchas otras variedades.

En la calle San Mateo triunfa Olé Lola, una tasca moderna donde se aúna lo cañí con lo cosmopolita, con tapas bastante curiosas y cócteles para acabar la velada. En el barrio de Chueca una recomendación: Baco y Beto, donde probar sus croquetas de espinacas, de cabrales, morcilla… o sus tostas, canapés y tostadas siempre como complemento a una copa de vino, a elegir entre una larga carta escogida con meticulosidad y criterio. Y en Malasaña, La Ardosa, que con siglo y medio de vida sigue atrayendo por su ambiente castizo, su tradición cervecera y, especialmente, su tortilla de patata con cebolla, todo un placer gastronómico.

Otras tabernas recomendables por zonas:
Huertas, Plaza Mayor y Sol:
La Trucha, Miau, Taberna La Dolores, East 47, Lhardy y la Taberna Los Cien Vinos
Chamberí, Cuatro Caminos y Tetuán: Alborán, Combarro, El Doble, Fide, Sagaretxe, Sylkar, El Quinto Vino y Zubía

Barrio de Salamanca:
Alcalde, Casa Rafa, Espejo, El Olivar de Ayala, Entre Tapas y de Vinos, Estay, Gitanillos, Handicap, Hevia, José Luis, Jurucha, La Castela, O’Caldiño, Pardiñas, El Puerto, La Daniela, Teatriz y Terrabacus.

Castellana:
Lateral, La Garriga, Las Cumbres, Mesón Cinco Jotas, Tasco

Bilbao, Chueca y Centro:
Santa Bárbara, El Bocaíto y la Taberna del Alabardero.

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