Ostras de arcade
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 Generalalgas marinashielo picadolimones partidos por la mitad24 unidad/es de ostrasPreparación:En una bandeja colocamos hielo picado y las algas...
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 Generalalgas marinashielo picadolimones partidos por la mitad24 unidad/es de ostrasPreparación:En una bandeja colocamos hielo picado y las algas...
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General150 gramo/s de calabacín2 chalotas1/2 limón30 gramo/s de mantequilla3 decilitro/s de nata24 ostraspimienta sal1 y 1/2 dl de salsa...
Autor: Toñi Vicente Tipo: Pescados Dificultad: Media Nº de Personas: 6 Generalcebollas pequeñasclavoescarola12 ostraspan blanco2 patatas1 kg de pulposal en escamas de MadonPara las ostras en escabeche6 cucharadas de aceite...
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Sopas/Cremas Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General150 gr de anguila ahumada1 litro/s de caldo de avefécula de patata1/4 l de nata líquidanuez moscada4 unidad/es de...
Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Generalalmejasberberechosbígaroscangrejos de ríocaracolesgelatina (sobre)grosellasjengibremejillonesnavajasostraspercebespulpo en sashimitallarinesPreparación:Abrir en agua hirviendo los berberechos, las almejas, la navajas, las ostras, los mejillones, los tallarines y los...
Autor: Hilario Arbelaitz Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General100 gr bacalao ahumado4 cucharadita/s de caviar1 unidad/es de cebolla20 cabezas de cigalas200 gramo/s de coliflor1 unidad/es de cáscara...
Autor: André Jaeger Tipo: Carnes Tiempo: 45 Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General 8 cucharadas de arroz blanco1 costillar de ternera2 unidad/es de endibias4 cucharadas de salsa de ostraspimienta...
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 6 General1 chalota finamente picada1 champiñón cortado en julianamantequilla2 decilitro/s de nata líquida18 ostras medianaspimienta blanca100 gr puerro en fina...
Autor: Margara Calle Tipo: Sopas/Cremas Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General1 kg de arroz1/4 kg de jamón ibérico1/2 l de nata16 ostras con su jugo1/2 kg de patatas1 ramita...
Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General cebollino picado1 sobre de gelatina16 ostrasPreparación: Abrir las ostras, separarlas de la concha, retirar la valva y hacer...
Autor: Inés Ortega Tipo: Mariscos Tiempo: 15 Dificultad: Mínima Generalagua100 gr de apio100 gr de mantequilla2 nabos pequeños12 ostras2 puerros grandecitossaldos zanahoriasPreparación:En un cazo con agua y sal se cuecen...
Autor: Martín Berasategui Tipo: Mariscos Dificultad: Media General Ostras naturales, sin concha y limpiasAgua de hinojo 1 litro/s de aguabicarbonato1 kg de bulbo de hinojo a trocitos 1 ramillete de...
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